шашлык тутейший
Нашел любопытные 50 рецептов шашлыков / Сост. К.В. Паневин. ООО «Издательство «Полигон», СПб. 2004. - 30, [2] с.
По-македонски (Раленичи): 500 г свинины, 300 г телятины, 100 г копченого сала, 200 г репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу. Нарезать свинину и телятину кусочками по 40-45 г, слегка отбить и посыпать по вкусу молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, крупными кольцами лук. Смешать мясо с салом и луком, все пересыпать крупной солью, нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса (свинина к телятине в пропорции 2:1), сала и кружочки лука и жарить над горящими углями до готовности.
По-литовски (Гинтарас): 720 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу. Нарезать телятину кусочками (толщина 0,5 см, ширина 6-8, длина 10-12) и слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности.
вот еще ссылочки: alex22x.mylivepage.ru/forum/261/1077_%D0%9D%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BE_%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B5%D0%B3%D0%BE_%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%D0%B0
ladymama.ru/forum73/topic812.html
Но я делаю проще - по-якубишски (тутейший): в 6 утра еду на рынок в Пабраде ru.welcometo.lt/gorod/pabrade.html Покупаю пару кг свиной шейки, мясо промываю в озерной воде.
Режу на шашлычные кусочки, засыпаю домашней приправой (респект сочинским армянам) + крупными кольцами лук. Соль высушивает мясо, потому добавляю непосредственно перед жаркой. Ставлю томиться в прохладное место до полудня. Топлю баню. Разжигаю мангал. Пока парюсь в бане - доходят угли. Вышел из бани: последние портки продай, но выпей (полководец Суворов ?) чуть-чуть самани на крапиве - для аппетиту и поднятия тонуса. Процесс доводки шашлыка до готовности сродни любовным играм перед актом - главное не спешить !
Ни в коем случае открытого огня - шашлык на углях должен томиться ! Ни капли воды на мясо ! Поливать можно только угли, а еще лучше их подгребать для жара или наоборот разгребать ! Угля должно быть много, так что дров - не жалеть ! Хороший уголь дает дуб, береза, подходит и сосна, елка. А вот осина больше для копчения, дает специфический привкус ! Больше подходит для рыбы. Которую можно на тех же углях после шашлыка и забацать !
Готово ли мясо - лучше давать на пробу женщинам. Если "лучшая половина" дала добро - готово, можно подавать.С рюмочкой охлажденной самани (за неимением пойдет водка) или бокалом красного хишпанского (на мой вкус итальянское или французское - слишком рафинировано для простяцкого/тутейшего шашлыка, а испанское - то, что доктор прописал !). Пойдет и австралийское, аргентинское или ЮАР - приличное соотношение цена/качество: сильный терпкий вкус, хороший натуральный градус из-за обилия солнца в ихних краях. Чем то напоминают те вина, которые при советах делали в Грузии (ностальгия) или домашние армянские, что сейчас производят в частных винодельнях от Анапы до Адлера. Але’ж где их теперь найдешь в нашем Шенгене ?
Лекции господина Пуфа: http://szhaman.com/metka/gospodin-puf/
По-македонски (Раленичи): 500 г свинины, 300 г телятины, 100 г копченого сала, 200 г репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу. Нарезать свинину и телятину кусочками по 40-45 г, слегка отбить и посыпать по вкусу молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, крупными кольцами лук. Смешать мясо с салом и луком, все пересыпать крупной солью, нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса (свинина к телятине в пропорции 2:1), сала и кружочки лука и жарить над горящими углями до готовности.
По-литовски (Гинтарас): 720 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу. Нарезать телятину кусочками (толщина 0,5 см, ширина 6-8, длина 10-12) и слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности.
вот еще ссылочки: alex22x.mylivepage.ru/forum/261/1077_%D0%9D%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BE_%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B5%D0%B3%D0%BE_%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%D0%B0
ladymama.ru/forum73/topic812.html
Но я делаю проще - по-якубишски (тутейший): в 6 утра еду на рынок в Пабраде ru.welcometo.lt/gorod/pabrade.html Покупаю пару кг свиной шейки, мясо промываю в озерной воде.
Режу на шашлычные кусочки, засыпаю домашней приправой (респект сочинским армянам) + крупными кольцами лук. Соль высушивает мясо, потому добавляю непосредственно перед жаркой. Ставлю томиться в прохладное место до полудня. Топлю баню. Разжигаю мангал. Пока парюсь в бане - доходят угли. Вышел из бани: последние портки продай, но выпей (полководец Суворов ?) чуть-чуть самани на крапиве - для аппетиту и поднятия тонуса. Процесс доводки шашлыка до готовности сродни любовным играм перед актом - главное не спешить !
Ни в коем случае открытого огня - шашлык на углях должен томиться ! Ни капли воды на мясо ! Поливать можно только угли, а еще лучше их подгребать для жара или наоборот разгребать ! Угля должно быть много, так что дров - не жалеть ! Хороший уголь дает дуб, береза, подходит и сосна, елка. А вот осина больше для копчения, дает специфический привкус ! Больше подходит для рыбы. Которую можно на тех же углях после шашлыка и забацать !
Готово ли мясо - лучше давать на пробу женщинам. Если "лучшая половина" дала добро - готово, можно подавать.С рюмочкой охлажденной самани (за неимением пойдет водка) или бокалом красного хишпанского (на мой вкус итальянское или французское - слишком рафинировано для простяцкого/тутейшего шашлыка, а испанское - то, что доктор прописал !). Пойдет и австралийское, аргентинское или ЮАР - приличное соотношение цена/качество: сильный терпкий вкус, хороший натуральный градус из-за обилия солнца в ихних краях. Чем то напоминают те вина, которые при советах делали в Грузии (ностальгия) или домашние армянские, что сейчас производят в частных винодельнях от Анапы до Адлера. Але’ж где их теперь найдешь в нашем Шенгене ?
Лекции господина Пуфа: http://szhaman.com/metka/gospodin-puf/