5 минут работы = 5 минут удовольствия

[abugaisky]

Хвосты тигровых креветок в темпуре со взбитыми белками.
Готовятся за 5 минут, съедаются зачастую быстрее, пришлось отвлекать внимание печёной картошкой.
К креветкам - sweet chili sauce собственного производства

Comments

[gotta]

родилась мысль попробовать что-то подобное только во взбитых белках, эдакий меренг-кляр))

[abugaisky]

Мне кажется, что взбитые белки должны а) иметь какую-то основу для закрепления, а то дуже нежные, и б) кляр всё же должен быть хоть немного жидким, а не "твёрдым", как собственно взбитые белки, а то трудно будет добиться повторяемости формы изделия. Впрочем, мы же не ищем симметрии в жизни, не так ли?

[gotta]

:) истинно.
идея, она на то и идея гольная, чтоб на практике измениться до неузнаваемости ;)

прямо золотые рыбки:)

[vblizi]

а можно подробнее рецепт темпуры с белками? :)

Re: прямо золотые рыбки:)

[abugaisky]

Я пользуюсь готовой смесью для темпуры (tempura batter mix, tuigim-garu frying mix etc.), но не сложно и самому её приготовить при наличии компонентов. Для темпуры смешивают примерно 60% просеянной пшеничной муки с 20% рисовой муки и 20% кукурузного крахмала или около того, как то всегда на глаз, добавляют немного сахару и сухих дрожжей, чтобы смесь пузырилась. Чем больше доля рисовой муки, тем легче будет кляр, тут можно экспериментировать.
В данном конкретном случае в чашку готового кляра для темпуры были аккуратно введены 2 сильно взбитых белка и всё медленно перемешано ложкой сверху вниз до некоторой однородности. Всего получилось примерно 400мл по объёму готового кляра.

Re: прямо золотые рыбки:)

[abugaisky]

P.S. Кляр в этом случае делается изначально гуще, чем обычно, с учетом разбавления его белками.
P.P.S. Масла нужно много и креветок (рыбу, овощи и пр.) нужно сразу окунать целиком, поскольку кляр очень плавучий, а верхняя сторона, которая не в масле, имеет тенденцию тут же вспухать неопрятными бубырями.
Готовый кляр прилипает очень хорошо, но рыбу я всё же рекомендую обваливать слегка в рисовой муке перед погружением. С овощами можно не заморачиваться.

Re: прямо золотые рыбки:)

[dedran]

Андрей, а в кляр никапли воды? мне присоветовали с ледяной водой -немного.это не ауее неправильно?

[milada_r]

прозавидовала, делала на днях в холодном кляре без белков, такими красивыми не вышли. А про сладкий соус нельзя бы поконкретнее?
((((Про соусы и добавки, аджичка Ваша прижилась, в смысле выживает не долго, 0,5 кг на месяц едва хватает, с маминой помощью, я еще добавляю помидоры, 2:1 перцы и сухие(лучше сказать вяленые на солнце) помидоры, душевно))))

[abugaisky]

А-а-а-а-а-а-а-ааааа

[milada_r]

Да ладно Вам ворчать, с сухими помидорами не выйдет томатный соус, а аджике, нет, пардон, "не аджике" вкус чуть сладковатый придает.
Спасиб за соус!