5 минут работы = 5 минут удовольствия

[abugaisky]

Хвосты тигровых креветок в темпуре со взбитыми белками.
Готовятся за 5 минут, съедаются зачастую быстрее, пришлось отвлекать внимание печёной картошкой.
К креветкам - sweet chili sauce собственного производства

Comments

прямо золотые рыбки:)

[vblizi]

а можно подробнее рецепт темпуры с белками? :)

Re: прямо золотые рыбки:)

[abugaisky]

Я пользуюсь готовой смесью для темпуры (tempura batter mix, tuigim-garu frying mix etc.), но не сложно и самому её приготовить при наличии компонентов. Для темпуры смешивают примерно 60% просеянной пшеничной муки с 20% рисовой муки и 20% кукурузного крахмала или около того, как то всегда на глаз, добавляют немного сахару и сухих дрожжей, чтобы смесь пузырилась. Чем больше доля рисовой муки, тем легче будет кляр, тут можно экспериментировать.
В данном конкретном случае в чашку готового кляра для темпуры были аккуратно введены 2 сильно взбитых белка и всё медленно перемешано ложкой сверху вниз до некоторой однородности. Всего получилось примерно 400мл по объёму готового кляра.

Re: прямо золотые рыбки:)

[abugaisky]

P.S. Кляр в этом случае делается изначально гуще, чем обычно, с учетом разбавления его белками.
P.P.S. Масла нужно много и креветок (рыбу, овощи и пр.) нужно сразу окунать целиком, поскольку кляр очень плавучий, а верхняя сторона, которая не в масле, имеет тенденцию тут же вспухать неопрятными бубырями.
Готовый кляр прилипает очень хорошо, но рыбу я всё же рекомендую обваливать слегка в рисовой муке перед погружением. С овощами можно не заморачиваться.

Re: прямо золотые рыбки:)

[dedran]

Андрей, а в кляр никапли воды? мне присоветовали с ледяной водой -немного.это не ауее неправильно?

Re: прямо золотые рыбки:)

[abugaisky]

И вправду не совсем понятно получилось...
Сначала разводится водой обычной температуры смесь для темпуры (ледяная вода + водка добавляются в обычный кляр для "хрусткости"), а потом в эту смесь, несколько более густую, чем обычно, вводятся белки
Белки действительно лучше взбиваются холодные, но в процессе они набирают температуру, так что снизить температуру готового кляра всё равно не выйдет, опять же дрожжи в кляре для темпуры должны подходить, так что лучше, если вода будет даже тепловатой.

Re: прямо золотые рыбки:)

[vblizi]

спасибо! вот с рисовой мукой, правда, напряг, но будем искать. очень люблю такой кляр. ела его в больших количествах в южной корее...

Re: прямо золотые рыбки:)

[abugaisky]

В Москве с некоторым трудом нашёл. Выглядит вот так:

Re: прямо золотые рыбки:)

[vblizi]

спасибо!