Saturday Night Fever

[abugaisky]

В прошедшие выходные напала на меня кулинарная лихорадка, и под этим знаком весь уикенд и прошёл. Как обычно всё началось с поездки на Дорогомиловский рынок, где была отхвачена изрядных размеров парная курица «вольного выпаса» без лишних жировых слоев, необходимая зелень, пластиковая банка отличного ханского риса и прочие радости жизни по мелочи.

Comments

[anna_ryt]

Андрей, а как ваши преступники? глухо?

(на фотки взглянула одним глазом, не читая, и быстро ускакала есть свои полуфабрикаты...)

[abugaisky]

Да особенных ожиданий нет по этому поводу. Типичный "висяк", знаете ли...

Са-ло! Са-ло! Оле-оле-оле-оле!

[vigilant_drake]

Надеюсь, ты не очень надеялся на доблестных правоохранителей.
Извини за некорректный вопрос - чем сейчас снимаешь? Мне тут половым путем передались некоторые знания в области фотодела, поэтому интерес не праздный ;-)
Животрепещчущчий вопрос: сало вы вот так солите, и что, получается? На исторической родине этот продукт на рынке продается уже готовый к употреблению. Поэтому мы (я) его готовить не умеем. Можно, конечно, приварить в подкисленной водичке, потом смазать смесью чеснока-соли лаврушки-перца и в холодильник. Но это уже профанация.
А вот на Дорогомиловском рынке, поразивше меня рыбным изобилием, сало было представлено как раз не очеь.. Сизое какое-то. Может, технология различается уже на этапе забоя?

Re: Са-ло! Са-ло! Оле-оле-оле-оле!

[irina_hobben]

Надь, тык вроде сало-то... никоода по-другому и не делали...? Зажравши вы там, на исторической родине. А мы вота... в Москве бывалочи... все сами, сами. И на рынке закупим, и чеснок потолчем с солью, и обмажем. И под гнет. Все своими руками, с трудовыми мозолями.

[irina_hobben]

Андрей, а соки один раз сливал только? Я чего-то раньше часто сливала, чтоб курица всухую обжаривалась, а сок с жирком во вторую кастрюлю, где лук тушился. А уж потом куриные куски на лук и помидоры.
И была всегда уверена, что это твой рецепт :)))
А что за соус из яблок? Дублируй к себе рецепты, ладно?
Кура больно хороша, прям хоть женись :)))

[abugaisky]

Лимон, а также вино или уксус оригинальной рецептурой не предусмотрены. Но, если помидоры сладкие, и вкус нравится, так почему бы нет?

[abugaisky]

Не, Ирина, надо лук на курицу, а не наоборот. Лук довольно часто отдельно прожаривают, а потом подтушивают, но это в случае с картошкой. С помидорами обычная последовательность как описано - курица без масла; слив соков; масло + лук; уваренные помидоры + соки; специи; зелень-чеснок. Очень вкусно на следующий день холодное, особенно если слегка застынет.
Соус из яблок VAS изобретал в порядке аналогии с HP Fruity, лежит на oede - Английский коричневый соус. Там же мои комментарии в самом конце.

[joska]

Андрей! Предлагаю следующий раз при засолке сала чуть добавить и семена кориандра. У нас сало не заварачивают в ткань, а наоборот поставят на прохладное место и ежедневно поварачивают а потом полевают с выделяюшим соком. Если солим сало мясистое то на дно засолной посуды положим шкорлупу лука. Тогда мясо останется красным и не будет "радугой" блестеть!

[abugaisky]

Да, Joska, про кориандр тоже думал. Спасибо за идею с луковой шелухой, надо попробовать.
У нас в Москве сколько себя помню продается "шпиг по-венгерски" - чистое сало толщиной около 4см, густо обсыпанное смесью сладкой и жгучей паприки. Ты и сам наверное встречал, в 60-е годы оно уже точно было. У вас правда так делают?

[irina_hobben]

Да, Йошка, точно! Расскажи пожалуйста про сало с паприкой!

[joska]

Андрей! Привет! Есть вариант, когда шпиг после маринировки обвалакивают в смеси соли и перца. При этом готовится всё ак ты делаешь, только в конце осушив сало обвалакивают.
Но настоящий по моему мнению с паприкой делается из подбородка. Варят его примерно так долго пока вилка легко влезит вместе с ливерами для колбасы (не обязательно) Потом вынемают, сушат и в горячем виде намажут обильно с протёртим чесноком, солят и паприкой обсыпают. Потом или на мороз, или в морозилку.
Не надо переморозить, а присто чтобы было около 0. Вот и прелесть тонинкие куски с тостом и чаем.
(нет знакомых кто едет в Будапешт? То свежая паприка ждёт, а почта два раза дороже чем паприка)