Saturday Night Fever

[abugaisky]

В прошедшие выходные напала на меня кулинарная лихорадка, и под этим знаком весь уикенд и прошёл. Как обычно всё началось с поездки на Дорогомиловский рынок, где была отхвачена изрядных размеров парная курица «вольного выпаса» без лишних жировых слоев, необходимая зелень, пластиковая банка отличного ханского риса и прочие радости жизни по мелочи.

Comments

[joska]

Андрей! Предлагаю следующий раз при засолке сала чуть добавить и семена кориандра. У нас сало не заварачивают в ткань, а наоборот поставят на прохладное место и ежедневно поварачивают а потом полевают с выделяюшим соком. Если солим сало мясистое то на дно засолной посуды положим шкорлупу лука. Тогда мясо останется красным и не будет "радугой" блестеть!

[abugaisky]

Да, Joska, про кориандр тоже думал. Спасибо за идею с луковой шелухой, надо попробовать.
У нас в Москве сколько себя помню продается "шпиг по-венгерски" - чистое сало толщиной около 4см, густо обсыпанное смесью сладкой и жгучей паприки. Ты и сам наверное встречал, в 60-е годы оно уже точно было. У вас правда так делают?

[irina_hobben]

Да, Йошка, точно! Расскажи пожалуйста про сало с паприкой!

[joska]

Андрей! Привет! Есть вариант, когда шпиг после маринировки обвалакивают в смеси соли и перца. При этом готовится всё ак ты делаешь, только в конце осушив сало обвалакивают.
Но настоящий по моему мнению с паприкой делается из подбородка. Варят его примерно так долго пока вилка легко влезит вместе с ливерами для колбасы (не обязательно) Потом вынемают, сушат и в горячем виде намажут обильно с протёртим чесноком, солят и паприкой обсыпают. Потом или на мороз, или в морозилку.
Не надо переморозить, а присто чтобы было около 0. Вот и прелесть тонинкие куски с тостом и чаем.
(нет знакомых кто едет в Будапешт? То свежая паприка ждёт, а почта два раза дороже чем паприка)

[abugaisky]

Спасибо, Joska!
надо всё попробовать.
Из знакомых в Будапешт никто не едет. Сам бы поехал, уж больно у вас город хороший. Но лучше летом, наверное?

[joska]

Как хочешь. Если Ты не прентендиозный можешь у меня пожить. Но визу как получать узнай! Вообще город сейчас серий, правда идёт снег, но и тает.
Обдумай!

[abugaisky]

Спасибо за предложение! Я не претенциозный.
Но из-за визы проще тур какой-нибудь купить уже с гостиницей. Просто зимой я в Будапеште уже был, под Рождество, очень понравилось. Хотелось бы и летом посмотреть. А на каком языке говорить??? Я в угро-финской группе не силён.

[galka__]

Там больше немецкий знают, но мы в свое время прекрасно обошлись английским.

[joska]

Трудно на это ответить, то по статистике 75%-ов венгров не говорит ни на каком языке кроме венгерского.Но можно обойтись и с английским и немецким и даже с русским. Катастрофа в том, что сорок лет обочали нас в принуждённом порядке к русскому и что же получилось?В общей школе 4 года, в средней ещё 4 а в ВУЗ-е три. Всего 11 лет потереной времени. Просто народное противостояние (глупое). Не знать по русски - это был символ противостояния.Летом конечно по лучше но я бы предлагал последную неделю мая и первые июня. И нет жары и всё свежое, цветёт и ароматом пахнет особено если сереня уже нет то есть липа.
Придумаем что-то. Жду!

[abugaisky]

Ещё раз спасибо, Joska!
Буду готовиться. С тобой мы как-нибудь языковые барьеры преодолеем, это уж точно.

[joska]

Сейчас уже к сожалению языковые! Я имею ввиду что я в августе влип. При проверки гамма ГТ было 1597! (разрешено 45)
Я с тех пор на сухом законе.
Выдержил. В прошлом месяце был 240 а сегодня 153.
Голова чистая, даже работать стал. признаков негативных я пержил с Xanax-ом.(3 шт в день).
Сказано больше в жизни даже тсакан шампанского нельзя. После этого два раза сьездил в Италию. Все гады упились прекрасным вином а я пил воду. Но пришёл к виводу лучше пить воду, чем нюхать фиалки с низу!
Я планирую эту встречу!

[abugaisky]

Да, Joska, помню эту историю. Я к врачам принципиально не хожу, не хочу расстраиваться. Они обязательно найдут столько всего, что хоть в Кунсткамере выставляй.
А "пить надо меньше, меньше надо пить, пить меньше надо" - это точно. У меня тоже организм далеко уже не всегда справляется.

[joska]

а соилить курицу когда?

[abugaisky]

дык чеснок с солью толчётся, но можно и отдельно посолить помидоры при закладке, только не увлекаться - они частично выкипят