спасибо. Вот бы восстановить с Вашей помощью рецепт маринованных перцев (после запекания), а заодно узнать, возможно ли их хранить в банках ( у нас съедалось в 2-3 дня), и как это делается. И принципиально, готовится ли еще что-либо в аналогичном маринаде (уксус, чеснок, подсолн. масло) и как.
Маринованные перцы мы как-то обсуждали, особых хитростей не было. Рецептики скорее всего можно копнуть в журнале у dedran или задать вопрос самой Наташе. Вкратце жареные или запечённые перцы складываются в банку, каждый слой просыпается солью (не увлекаясь) и чесноком, можно и зелень (больше риска брожения, правда), обливается уксусом и маслом и т.д. до верху. Хранится хорошо. Уксус белый винный или яблочный 6%, масло обычное рафинированное. Можно предварительно прогреть масло с сухими травами/семенами до 60-80С или использовать готовое ароматическое масло (что дороже).
спасибо, посмотрю в архивах; надеюсь, найду там определение пропорций уксус-масло. Кстати, об ароматических маслах - есть ли где в ЖЖ рецепты итальянских масел с травами и чесноком?
Это почему ж нефотогенична?! Конкретно эта - очень даже симпатичная! Только один вопрос. Как сохранить эту вкуснятину на зиму? В смысле подвергается ли уложенный в банки продукт стерилизации или достаточно закатки стерилизованными крышками?
Честно говоря, с ростом благосостояния, распространением веяний глобализации и пр. я в значительной мере перестал заботиться о зимних заготовках, поскольку а) нет места для хранения; б) первые баклажаны на рынке появляются в 6 утра; и в) многое съедают быстрее, чем успеваешь приготовить. Я купил в электричке набор из 10 вакуумных крышек с насосом за 200 рублей - говорят, всё держится и без стерилизации. Буду пробовать. В принципе при достаточной солёности (не запредельной, конечно), со жгучим перцем и с чесноком должно держаться и так. Грибы во всяком случае у мненя стоят месяцев по 8-9 под капроновыми крышками. Из-за тех грибов больше и не помещается ничего. Грибы собираю сам поэтому и отношение к ним привилегированное.
Честно говоря, с ростом благосостояния у меня не очень, да и люблю я больше домашненькое, посему и интересуюсь. Подозрения были, что при такой раскладке продуктов, да еще с маслицем, должно выдержать без стерилизации, но все ж у специалиста проконсультироваться надо было. Так что спасибо за ответ. А вот насчет грибочков, если можно, как-нибудь когда-нибудь (до окончания грибного сезона) поподробнее, т.к. отношение к ним крайне трепетное (особенно к процессу собирания), а опыта заготовки чрезвычайно мало. Еще раз спасибо! :)
Comments 10
И принципиально, готовится ли еще что-либо в аналогичном маринаде (уксус, чеснок, подсолн. масло) и как.
Reply
Вкратце жареные или запечённые перцы складываются в банку, каждый слой просыпается солью (не увлекаясь) и чесноком, можно и зелень (больше риска брожения, правда), обливается уксусом и маслом и т.д. до верху. Хранится хорошо. Уксус белый винный или яблочный 6%, масло обычное рафинированное. Можно предварительно прогреть масло с сухими травами/семенами до 60-80С или использовать готовое ароматическое масло (что дороже).
Reply
Reply
Только один вопрос. Как сохранить эту вкуснятину на зиму? В смысле подвергается ли уложенный в банки продукт стерилизации или достаточно закатки стерилизованными крышками?
Reply
Я купил в электричке набор из 10 вакуумных крышек с насосом за 200 рублей - говорят, всё держится и без стерилизации. Буду пробовать. В принципе при достаточной солёности (не запредельной, конечно), со жгучим перцем и с чесноком должно держаться и так. Грибы во всяком случае у мненя стоят месяцев по 8-9 под капроновыми крышками. Из-за тех грибов больше и не помещается ничего. Грибы собираю сам поэтому и отношение к ним привилегированное.
Reply
А вот насчет грибочков, если можно, как-нибудь когда-нибудь (до окончания грибного сезона) поподробнее, т.к. отношение к ним крайне трепетное (особенно к процессу собирания), а опыта заготовки чрезвычайно мало.
Еще раз спасибо! :)
Reply
Reply
Leave a comment