Грушевые цукаты
Отсюда
Некоторое время тому назад я начала утилизировать урожай, превращая его в цукаты. Утилизировала практически безостановочно: за день у меня готовится пять поддонов с цукатами, на следующее утро я ставлю новую порцию, а вчерашнюю мы в течение дня... съедаем. Интересная книга, чашка зеленого чая и пиала с полупрозрачными, душистыми цукатами - это такой кусок наслаждения! Ради него стоит немного потрудиться. Правда, совсем немного.
Ингредиенты:
1 кг твердых груш;
150 г сахара.
Груши моем, чистим, удаляем сердцевину и нарезаем брусочками, ширина грани - примерно 5-8 мм. Не больше и не меньше: слишком тонкие кусочки груш быстро высохнут и станут чипсами, слишком крупные будут долго сохнуть.
Пока нарезаем остальные груши, готовые брусочки помещаем в миску с водой, чтобы не потемнели.
Засыпаем сахаром. Чуть потряхивая, добиваемся равномерного распределения сахара по грушам.
Оставляем на 20-25 минут, чтобы груши пустили сок, а сахар растаял.
Затем доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 5-7 минут, не мешая, после чего переворачиваем груши один раз, меняя местами нижний и верхний слои брусочков, варим еще 3-4 минуты и выключаем огонь.
Оставляем груши в сиропе до остывания, после чего отбрасываем на сито.
Раскладываем равномерно по поддонам электросушилки. При отсутствии специального приспособления для сушки фруктов и овощей можно сушить в духовке - тогда раскладываем груши по застеленному пергаментной бумагой противню.
И сушим. В электросушилке - согласно инструкции (у меня уходит около 6 часов на максимальной мощности, поддоны я иногда меняю местами).
В духовке - при температуре 80-100 градусов, дверцу иногда надо приоткрывать, чтобы уходила влага.Время - примерно те же 5-8 часов.
Готовые цукаты выкладываем в миску и при желании присыпаем сахарной пудрой или крахмалом.
Несколько раз встряхиваем, чтобы пудра равномерно покрыла все цукаты. И все, можно наслаждаться.
Хранить (если будет, что хранить - у меня пока не получается) в герметично закрытой банке.