Участники Салона шоколада 2016 - Endorphine-patisserie…
До российского Салона шоколада осталась ровно неделя, и пока идут последние приготовления, хочу дать кое-какие наводки. Знакомьтесь с участниками шоколадного действа и запоминайте названия. Сегодня - кондитерская Эндорфин и ее хозяйка Татьяна Липатова… На московском Салоне в первый раз…
.....
Endorphine-patisserie была основана в 2012 году, двумя замечательными шоколадницами - Татьяной Липатовой и Марией Провкиной. Сладости, как подчеркивают хозяйки, максимально натуральные, полезные, вкусные и имеют сертификат соответствия. Добавлю от себя - у Endorphine-patisserie есть свой рецепт очень вкусного нежного курабье.
- Татьяна, у вас достаточно большой ассортимент шоколада и конфет. Можно дать какие-либо вкусовые характеристики?
- Думаю, здесь уместно привести слова одной из наших клиенток о конфетах, что она пробовала: «Они фееричны, с тающей текстурой, тонким ароматом и долгим послевкусием. Это настоящий антидепрессант и источник эндорфина.». Вот такие впечатления.
- Какие шоколадные антидепрессанты будут представлены на Салоне Шоколада 2016?
- Обязательно конфеты с домашним пралине из миндаля, фундука, пекана. Приготовим конфету на оливковом масле с белым трюфелем, фундучные батончики с домашней соленой карамелью и, конечно, то, что пользуется неизменной любовью наших клиентов: трюфель Маракуйя и фисташковый трюфель, конфеты с марципаном, мармеладом и Куантро, конфета Малина с бадьяном. И еще привезем два вида домашнего мармелада по авторским рецептам: из глинтвейна и из белого вина с цитрусом.
- Какой шоколад Вы используете в работе?
- В основном это такие марки, как Callebaut, Cacao Barry и Carma. Для некоторых конфет заказываем шоколад Valhrona.
- И какой на сегодня самый оригинальный десерт в послужном списке Endorphine-patisserie?
- Пожалуй, это шоколадный торт с сыром Горгондзола, грушей и специями. У одного из наших постоянных клиентов был день рождения и, заказывая у нас торт, он сказал одно: «Удивите меня!». Так как мы уже хорошо знали его вкусовые пристрастия, рецепт торта родился довольно быстро и, нужно сказать, удивить и даже поразить, именинника нам удалось.
Москва, февраль 2016, Анастасия Барашкова блог 7chocolat Фото Endorphine-patisserie
