Меланжер и К - шоколад большого мегаполиса…
Всех с Днем шоколада! Сегодня следуйте за мной по лабиринтам небольшой шоколадной фабрики, не так давно открывшейся в Москве. Не раз и не два рассказывала вам свои впечатления о ремесленном шоколаде (и ведь еще скажу))), который готовится из отобранных ароматических какао-бобов, в каменных меланжерах, по увлекательным рецептурам. Уже знакомый Вам шоколатье - глава компании ООО «Кудвик» - Виктор Кудрявцев пригласил к себе на производство, чтобы, как говорят, в прямом эфире продемонстрировать все этапы приготовления ремесленного шоколада. Забегая вперед, отмечу самое главное: на этой удивительной для большого мегаполиса фабрике практически все сделано своими руками. В этом уникальность шоколада «Кудвик».
.....
А для начала вкусная новость! На данный момент компания «Кудвик» готовит меланжерный шоколад из 21 вида какао-бобов. На каждой плитке название плантации. Кроме самих какао-продуктов и тростникового сахара (70% на 30%), в этом шоколаде нет НИЧЕГО. Ни лецитина, ни молока, ни консервантов, ни привкуса металла (хотя к последнему мы так привыкли, что и не замечаем его). Какао-бобы перетираются в мельницах с гранитными жерновами, при температуре не более 65С. На все танцы с бубнами - около 70 часов. Ручная работа, драгоценные плитки.
Фабрика «Кудвик», как оказалось, спрятана за стенами старейшего столичного завода. В этом красивом здании, напичканным электроникой, еще пекут торты и пирожные, о чем можно догадаться по запахам в коридорах… Но мы идем дальше, ищем уж совсем невероятное для большого технического завода - коллекцию какао-бобов… Так вот они...мешки внушительных размеров стройными рядами… Заботливо собранные и доставленные в Москву какао-бобы. Звучит красиво, на деле - сложная логистика, полгода серьезных переговоров и многолетний опыт Виктора Александровича.
Какао-бобы нельзя есть и использовать в приготовлении чего-либо сырыми. Нужна тепловая обработка. У «Кудвик» для этого свое оборудование, в котором идет очищение какао-бобов, а потом их просушка. Собрано по своим схемам, своими силами.
Виктор Кудрявцев и его величество меланжеры… все начиналось с маленьких каменных мельниц. У Кудрявцева меланжеры на 75 кг, огромные бегуны (именно они вступают в непосредственный тет-а-тет с какао-бобами) отлиты из натурального гранита. Опять же - меланжеры собраны собственноручно, прямо здесь. Несколько штук в работе, другие в разработке… Да, тут девочек редко встретишь, в основном, мальчики, гайки, дрели, провода…
Понимаю, вам хочется скорее к конвейеру, где рождается сам шоколад. А мы уже здесь, на наших глазах одна за другой готовятся плитки темного шоколада 70%, вес - 1 кг! Заметьте, нет шумного многоэтажного оборудования. Темперирующая машина с краником и человеческие руки. Шоколад не штампуется, а рождается…
Что за большой шкаф? Здесь хранятся огромные плиты еще не до конца, в нашем понимании, готового шоколада. Когда поступит заказ, их ждет процесс темперирования и какая-либо креативная идея...
Рассматривая плиты, прошу Виктора охарактеризовать несколькими словами вкус шоколада с определенных плантаций. Например, Venezuela Puerto Cabello или Indonesia Java light-breaking? Кудрявцев отказывается. «Каждый человек чувствует вкус по-своему. Я родился в Ереване, Вы в Москве, кто-то в США. Мне вкус какого-то шоколада напоминает абрикос или персик, Вам - яблоко или сливу, в штатах человек рос на других фруктах и вкусах. Поэтому слишком рискованно описывать впечатления за другого», - объясняет Виктор.
Какие люди! Неожиданно встречаю опять же очень известного шоколадника Сергея Кадочникова. Приехал за новой партией шоколада. А вот знакомые коробочки и легкий творческий беспорядок на столе творческого Димы Матейчика. Он выпускает здесь свою линию шоколада, под брендом D.Mateychik. В общем, вы поняли, куда ведут дороги настоящих шоколатье…
Еще одна комната и охапка опилок, пахнет натуральным деревом… Для индивидуальных заказов Кудрявцев с коллегами готовят персональные коробки для конфет и шоколада из ясеня, например, или бука.
У шоколада бархатный вкус и покладистый характер, он тихо-мирно течет и подкупает волшебным ароматом… В этом мире нет острых углов, это часть концепции «Кудвик», посмотрите на коробочку…
Что внутри? Какие Вы все-таки нетерпеливые, я же только начала…Ну да, это конфеты, самые настоящие конфеты, без списка «Е» и тряпочных вафель, и такое возможно… Конфеты с немного солоноватым и хрустящим пралине из миндаля, фисташки, фундука и даже кешью. Покрытые темным, вручную приготовленным шоколадом из высококачественных какао-бобов… Можно смело сказать, это новая история ремесленных шоколадных конфет в России. Ждем продолжения!
P.S. Виктор предоставил мне возможность попробовать все виды - 21 - уникального шоколада. Пробую неторопливо и с интересом. Пока для меня фаворит - Venezuela Chuao - яркий насыщенный шоколадный вкус, без намека на сахар, с хорошо ощущаемой горчинкой. Друзья и коллеги, пробующие со мной, характеризовать не спешат. Удивляются необычному шоколаду и ведутся в первую очередь на аромат… Удивленные глаза и желание пробовать дальше…
Москва, июль 2014, Анастасия Барашкова, блог 7chocolat
Еще о ремесленном шоколаде - что это такое? http://7chocolat.livejournal.com/223419.html
.....
А для начала вкусная новость! На данный момент компания «Кудвик» готовит меланжерный шоколад из 21 вида какао-бобов. На каждой плитке название плантации. Кроме самих какао-продуктов и тростникового сахара (70% на 30%), в этом шоколаде нет НИЧЕГО. Ни лецитина, ни молока, ни консервантов, ни привкуса металла (хотя к последнему мы так привыкли, что и не замечаем его). Какао-бобы перетираются в мельницах с гранитными жерновами, при температуре не более 65С. На все танцы с бубнами - около 70 часов. Ручная работа, драгоценные плитки.
Фабрика «Кудвик», как оказалось, спрятана за стенами старейшего столичного завода. В этом красивом здании, напичканным электроникой, еще пекут торты и пирожные, о чем можно догадаться по запахам в коридорах… Но мы идем дальше, ищем уж совсем невероятное для большого технического завода - коллекцию какао-бобов… Так вот они...мешки внушительных размеров стройными рядами… Заботливо собранные и доставленные в Москву какао-бобы. Звучит красиво, на деле - сложная логистика, полгода серьезных переговоров и многолетний опыт Виктора Александровича.
Какао-бобы нельзя есть и использовать в приготовлении чего-либо сырыми. Нужна тепловая обработка. У «Кудвик» для этого свое оборудование, в котором идет очищение какао-бобов, а потом их просушка. Собрано по своим схемам, своими силами.
Виктор Кудрявцев и его величество меланжеры… все начиналось с маленьких каменных мельниц. У Кудрявцева меланжеры на 75 кг, огромные бегуны (именно они вступают в непосредственный тет-а-тет с какао-бобами) отлиты из натурального гранита. Опять же - меланжеры собраны собственноручно, прямо здесь. Несколько штук в работе, другие в разработке… Да, тут девочек редко встретишь, в основном, мальчики, гайки, дрели, провода…
Понимаю, вам хочется скорее к конвейеру, где рождается сам шоколад. А мы уже здесь, на наших глазах одна за другой готовятся плитки темного шоколада 70%, вес - 1 кг! Заметьте, нет шумного многоэтажного оборудования. Темперирующая машина с краником и человеческие руки. Шоколад не штампуется, а рождается…
Что за большой шкаф? Здесь хранятся огромные плиты еще не до конца, в нашем понимании, готового шоколада. Когда поступит заказ, их ждет процесс темперирования и какая-либо креативная идея...
Рассматривая плиты, прошу Виктора охарактеризовать несколькими словами вкус шоколада с определенных плантаций. Например, Venezuela Puerto Cabello или Indonesia Java light-breaking? Кудрявцев отказывается. «Каждый человек чувствует вкус по-своему. Я родился в Ереване, Вы в Москве, кто-то в США. Мне вкус какого-то шоколада напоминает абрикос или персик, Вам - яблоко или сливу, в штатах человек рос на других фруктах и вкусах. Поэтому слишком рискованно описывать впечатления за другого», - объясняет Виктор.
Какие люди! Неожиданно встречаю опять же очень известного шоколадника Сергея Кадочникова. Приехал за новой партией шоколада. А вот знакомые коробочки и легкий творческий беспорядок на столе творческого Димы Матейчика. Он выпускает здесь свою линию шоколада, под брендом D.Mateychik. В общем, вы поняли, куда ведут дороги настоящих шоколатье…
Еще одна комната и охапка опилок, пахнет натуральным деревом… Для индивидуальных заказов Кудрявцев с коллегами готовят персональные коробки для конфет и шоколада из ясеня, например, или бука.
У шоколада бархатный вкус и покладистый характер, он тихо-мирно течет и подкупает волшебным ароматом… В этом мире нет острых углов, это часть концепции «Кудвик», посмотрите на коробочку…
Что внутри? Какие Вы все-таки нетерпеливые, я же только начала…Ну да, это конфеты, самые настоящие конфеты, без списка «Е» и тряпочных вафель, и такое возможно… Конфеты с немного солоноватым и хрустящим пралине из миндаля, фисташки, фундука и даже кешью. Покрытые темным, вручную приготовленным шоколадом из высококачественных какао-бобов… Можно смело сказать, это новая история ремесленных шоколадных конфет в России. Ждем продолжения!
P.S. Виктор предоставил мне возможность попробовать все виды - 21 - уникального шоколада. Пробую неторопливо и с интересом. Пока для меня фаворит - Venezuela Chuao - яркий насыщенный шоколадный вкус, без намека на сахар, с хорошо ощущаемой горчинкой. Друзья и коллеги, пробующие со мной, характеризовать не спешат. Удивляются необычному шоколаду и ведутся в первую очередь на аромат… Удивленные глаза и желание пробовать дальше…
Москва, июль 2014, Анастасия Барашкова, блог 7chocolat
Еще о ремесленном шоколаде - что это такое? http://7chocolat.livejournal.com/223419.html