Шоколад Marou - добро пожаловать, Вьетнам!
Ремесленный шоколад Marou - это зеленые холмы провинции Ba Ria, плантации Cho Gao и Ben Tre в дельте реки Mekong, где деревья какао растут среди кокосовых рощ....Вьетнам я видела только во сне, но как-то компания Marou приехала на Salon du chocolat. Успела повертеть в руках их креативные упаковки, что-то даже попробовать, но все бегом…Оставлю на следующий раз, через пару лет, на следующем Салоне - пообещала сама себе...Cледующий раз случился буквально через месяц: в холодном декабре тонкую изящную плитку мне подарил основатель компаний «Кудвик» Виктор Кудрявцев. Это был Marou! Темный шоколад Tien Giang 70% с немного пряным медово-фруктовым послевкусием…Ну а весной я познакомилась с основателями Marou - Vincent Mourou Rochebois и Samuel Maruta. Читайте небольшое интервью!
.....
Все-таки шоколад чертовски интересная штука…Сближает, знакомит, очаровывает… Вот эти два позитивных господина на фото никак не ассоциируются с облачным-зефирным образом кондитера-шоколатье… Чумазые, лохматые, шустрые…Кажется, вся жизнь Винсента и Сэмюэла течет в большом путешествии по дорогам Вьетнама. Они сами прокладывают маршруты, отбирают необходимые какао-бобы, благословляют их на последующую обработку… Именно так начинается история живого шоколада… А пока в меланжерах измельчаются крупицы какао, ребята из Marou, увлеченно, как дети, рисуют эскизы к будущим упаковкам, гадают над новыми рецептами, принимают заказы из разных стран…
- В вашем шоколаде чувствуются сильные ноты фруктов, чуть-чуть специй, оттенок ореха, табака, меда…Но ведь никаких ароматических добавок?
Samuel: - Да, мы используем только какао и тростниковый сахар, это единственные ингредиенты. Наше сырье - это 100% сорта Тринитарио (Trinitario), который считается шоколадом с превосходным ароматом.
Vincent: - Каждый из наших видов шоколада говорит о том, из какой провинции было получено какао. Какао имеет разный вкус в зависимости от провинций, обусловленный терруаром - разными почвами и микро - климатами. Это похоже на воздействие терруара на виноград при виноделии.
- Ваша компания еще очень молода…
Vincent: - Идея о создании Marou-Faiseurs de Chocolat возникла 1 февраля 2011 года, после покупки 2 кг какао-бобов на ферме, которую мы обнаружили в провинции Ба Риа. В декабре этого же года мы начали продавать шоколад.
- И вот все сами придумывали и воплощали в жизнь? Вы же не шоколатье по профессии…
Vincent: - Мы научились делать шоколад сами и доработали рецепты всех сортов шоколада, которые имеем. Однако, в конце концов, наняли молодого французского шоколатье, чтобы он отвечал за производство, чтобы убедиться, что весь процесс проходит гладко, пока мы сосредоточены на ведении бизнеса.
Samuel: - Винсент и я придумали рецепты для каждого из сортов шоколада. Технологии приготовления, которые мы разработали, основывались на пробах и ошибках, при этом у нас было ограниченное количество сырья для изготовления профессионального шоколада.
- Сложностей в процессе создания много?
Samuel: - Для приготовления шоколада мы используем 10 маленьких меланжеров…
Vincent: - Процесс достаточно простой, поскольку мы тратим много времени и усилий на выбор какао-бобов прямо на фермах, и платим высокую цену непосредственно фермерам за то какао, которое нам нравится. Без превосходного какао вы не сможете сделать самый лучший шоколад. Меланжеры используем только для измельчения и конширования какао в нетемперированную шоколадную массу. Это более традиционный подход, но мы считаем, что он позволяет шоколаду оставаться более насыщенным, при этом давая возможность достичь правильного размера частиц.
- Какие самые популярные плитки шоколада в Вашей коллекции?
Samuel: - Я думаю, что это 70% Тиен Гианг (Tien Giang), потому что из всех наших видов шоколада он является наименее горьким, привлекающим большинство людей. Кстати, молочный шоколад мы не производим. Темный шоколад - в нем еще столько новых открытий…
- И сколько стоит одна такая плитка?
Samuel: - Это зависит от страны, например, во Франции одна плитка стоит около 6 евро. Во Вьетнаме - меньше чем 4 евро.
- Ваш шоколад сложно продавать, надо ли вкладываться в рекламу?
Vincent: - До сих пор это было нетрудно. Нам очень повезло в том, что мы имеем оригинальный продукт, который фактически сам себя продает. Помимо наград за наш шоколад, мы получили множество вознаграждений за упаковку, и это способствует привлечению внимания людей. И возвращаясь к главному: для вкусного шоколада нужны превосходные какао-бобы. А для того, чтобы найти лучшие какао требуется «всего лишь» время, энергия, навыки и немного удачи.
Качественный вкусный шоколад в Азии - большая редкость. Собственно, там нет культуры шоколада как таковой - если не права, поправьте. Но Marou задумал маленькую революцию: пять небольших вьетнамских плантаций готовят шоколад уже для 25 стран. Это и Европа, включая гурманку Францию, креативщицу Данию, законодательницу шоколадного вкуса Бельгию. Это и другие страны, как Малайзия, Япония, Сингапур, Гонконг… А еще Австралия, Канада, Португалия, Ирландия… Когда же Россия?!
Анастасия Барашкова, блог 7chocolat, май 2014
Chocolate Marou - Welcome, Vietnam!
Handcrafted chocolate Marou is green hills of the province Ba Ria, plantations Cho Gao and Ben Tre in the delta of the Mekong river, where cacao trees grow among coconut groves…. I saw Vietnam only in a dream, but once company Marou came to Salon du chocolat. I managed to handle their creative packages, even to try something, but everything was in a hurry…. ‘I’ll leave it for the next time, in some years, at the next Salon’,- I promised to myself. And next time happened in a month - on a cold December I was presented a slim chocolate bar by Viktor Kudryavtsev, the founder of the company "Kudvik". It was Marou, dark chocolate Tien Giang 70% with a little spicy honey and fruit aftertaste…. Well, in spring I got acquainted with the founders of Marou - Vincent Mourou-Rochebois and Samuel Maruta. Read a small interview!
Nevertheless, chocolate is a devilish interesting thing…It brings together, acquaints, charms… These two positive gentlemen in the photo are, by no means, associated with cloudy and zephyrous image of a confectioner -chocolatier… They are dirty, shaggy, active…. It seems that all the life of Vincent and Samuel passes in a big travel along the roads of Vietnam. They plot routes by themselves, select necessary cacao beans, bless them for the following processing… That is how the story of a true chocolate begins… And while cacao grains are crushed, the guys from Marou like children, with enthusiasm, draw sketches for future packages, conjecture new recipes, and take orders from different countries…
- In your chocolate one can feel strong notes of fruit, a little spices, and nuances of nuts, tobacco and honey…But, there are no flavours, are there?
Samuel: - No, there aren’t. We use only cacao and cane sugar, these are the only ingredients. Our raw material is 100% Trinitario variety, which is considered a fine flavour chocolate.
Vincent: - Yes, each one of our chocolates reflects cacao coming from a specific province. The cacao tastes different from province to province based on terroir, different soils and micro-climates. This is similar to the effect of terroir on grapes in wine-making.
- Your company is very young...
Vincent: - The idea for Marou-Faiseurs de Chocolat came to us on February 1st, 2011 after buying 2kg of beans from a cacao farm that we discovered in Ba Ria province. We started selling our chocolate in December of the same year.
- And so you have created and realized everything by yourselves, haven’t you? You’re not chocolatiers by profession…
Vincent: - We learned to make chocolate ourselves, and developed the recipes for all of the chocolates that we have. However, we eventually hired a young French chocolatier to be in charge of production to make sure that the whole process runs smoothly while we concentrate on running the business.
Samuel: - Vincent and I created the recipes for each of the chocolate varieties. The chocolate making techniques, we developed, were based on trials and errors and the limited access we had to professional chocolate making material.
- Are there many difficulties in the process of creating chocolate?
Samuel: - We use 10 small melangeurs to make chocolate.
Vincent: - Our process is quite simple since we spent a great deal of time and efforts selecting cacao beans directly at the farm, and paying high prices directly to the farmers for the cacao that we like. Without great cacao you can't expect to make the best chocolate. We only use melangeurs to grind and conche our cacao into untempered chocolate. This is a more traditional approach but we believe that it allows the chocolate to remain intense while allowing proper particle size.
- What are the most popular chocolate bars in your collection?
Samuel: - I guess the Tien Giang 70% because it is the least dark of our chocolates appeals to the most people. By the way, we don’t produce milk chocolate. It is dark chocolate that still has so many discoveries…
- And how much is one of such chocolate bars?
Samuel: - It depends on the countries; in France for example it sells for around 6 Euros / bar. In Vietnam it’s less than 4 Euros.
- Is it difficult to sell your chocolate? Do you need to promote it?
Vincent: - So far, it has not been difficult. We've been quite fortunate that by having an original product, it practically sells itself. Besides winning awards for our chocolate, we've won many awards for our packaging, and this has been instrumental in attracting people's attention. And coming to the main thing, a delicious chocolate comes from great cacao beans. And you just need time, energy, skill and some luck to find the best cacao.
Qualified and delicious chocolate in Asia is a big rarity. Essentially, there is no chocolate culture itself - if I’m not right, correct me. But Marou intended a small revolution. Five small Vietnamese plantations make chocolate for already 25 countries. And this is Europe, including France, a creative Denmark, a chocolate tastemaker Belgium. And these are other countries, such as Malaysia, Japan, Singapore, Hong-Gong … And these are also Australia, Canada, Portugal, Ireland … Whenever will be Russia?!
.....
Все-таки шоколад чертовски интересная штука…Сближает, знакомит, очаровывает… Вот эти два позитивных господина на фото никак не ассоциируются с облачным-зефирным образом кондитера-шоколатье… Чумазые, лохматые, шустрые…Кажется, вся жизнь Винсента и Сэмюэла течет в большом путешествии по дорогам Вьетнама. Они сами прокладывают маршруты, отбирают необходимые какао-бобы, благословляют их на последующую обработку… Именно так начинается история живого шоколада… А пока в меланжерах измельчаются крупицы какао, ребята из Marou, увлеченно, как дети, рисуют эскизы к будущим упаковкам, гадают над новыми рецептами, принимают заказы из разных стран…
- В вашем шоколаде чувствуются сильные ноты фруктов, чуть-чуть специй, оттенок ореха, табака, меда…Но ведь никаких ароматических добавок?
Samuel: - Да, мы используем только какао и тростниковый сахар, это единственные ингредиенты. Наше сырье - это 100% сорта Тринитарио (Trinitario), который считается шоколадом с превосходным ароматом.
Vincent: - Каждый из наших видов шоколада говорит о том, из какой провинции было получено какао. Какао имеет разный вкус в зависимости от провинций, обусловленный терруаром - разными почвами и микро - климатами. Это похоже на воздействие терруара на виноград при виноделии.
- Ваша компания еще очень молода…
Vincent: - Идея о создании Marou-Faiseurs de Chocolat возникла 1 февраля 2011 года, после покупки 2 кг какао-бобов на ферме, которую мы обнаружили в провинции Ба Риа. В декабре этого же года мы начали продавать шоколад.
- И вот все сами придумывали и воплощали в жизнь? Вы же не шоколатье по профессии…
Vincent: - Мы научились делать шоколад сами и доработали рецепты всех сортов шоколада, которые имеем. Однако, в конце концов, наняли молодого французского шоколатье, чтобы он отвечал за производство, чтобы убедиться, что весь процесс проходит гладко, пока мы сосредоточены на ведении бизнеса.
Samuel: - Винсент и я придумали рецепты для каждого из сортов шоколада. Технологии приготовления, которые мы разработали, основывались на пробах и ошибках, при этом у нас было ограниченное количество сырья для изготовления профессионального шоколада.
- Сложностей в процессе создания много?
Samuel: - Для приготовления шоколада мы используем 10 маленьких меланжеров…
Vincent: - Процесс достаточно простой, поскольку мы тратим много времени и усилий на выбор какао-бобов прямо на фермах, и платим высокую цену непосредственно фермерам за то какао, которое нам нравится. Без превосходного какао вы не сможете сделать самый лучший шоколад. Меланжеры используем только для измельчения и конширования какао в нетемперированную шоколадную массу. Это более традиционный подход, но мы считаем, что он позволяет шоколаду оставаться более насыщенным, при этом давая возможность достичь правильного размера частиц.
- Какие самые популярные плитки шоколада в Вашей коллекции?
Samuel: - Я думаю, что это 70% Тиен Гианг (Tien Giang), потому что из всех наших видов шоколада он является наименее горьким, привлекающим большинство людей. Кстати, молочный шоколад мы не производим. Темный шоколад - в нем еще столько новых открытий…
- И сколько стоит одна такая плитка?
Samuel: - Это зависит от страны, например, во Франции одна плитка стоит около 6 евро. Во Вьетнаме - меньше чем 4 евро.
- Ваш шоколад сложно продавать, надо ли вкладываться в рекламу?
Vincent: - До сих пор это было нетрудно. Нам очень повезло в том, что мы имеем оригинальный продукт, который фактически сам себя продает. Помимо наград за наш шоколад, мы получили множество вознаграждений за упаковку, и это способствует привлечению внимания людей. И возвращаясь к главному: для вкусного шоколада нужны превосходные какао-бобы. А для того, чтобы найти лучшие какао требуется «всего лишь» время, энергия, навыки и немного удачи.
Качественный вкусный шоколад в Азии - большая редкость. Собственно, там нет культуры шоколада как таковой - если не права, поправьте. Но Marou задумал маленькую революцию: пять небольших вьетнамских плантаций готовят шоколад уже для 25 стран. Это и Европа, включая гурманку Францию, креативщицу Данию, законодательницу шоколадного вкуса Бельгию. Это и другие страны, как Малайзия, Япония, Сингапур, Гонконг… А еще Австралия, Канада, Португалия, Ирландия… Когда же Россия?!
Анастасия Барашкова, блог 7chocolat, май 2014
Chocolate Marou - Welcome, Vietnam!
Handcrafted chocolate Marou is green hills of the province Ba Ria, plantations Cho Gao and Ben Tre in the delta of the Mekong river, where cacao trees grow among coconut groves…. I saw Vietnam only in a dream, but once company Marou came to Salon du chocolat. I managed to handle their creative packages, even to try something, but everything was in a hurry…. ‘I’ll leave it for the next time, in some years, at the next Salon’,- I promised to myself. And next time happened in a month - on a cold December I was presented a slim chocolate bar by Viktor Kudryavtsev, the founder of the company "Kudvik". It was Marou, dark chocolate Tien Giang 70% with a little spicy honey and fruit aftertaste…. Well, in spring I got acquainted with the founders of Marou - Vincent Mourou-Rochebois and Samuel Maruta. Read a small interview!
Nevertheless, chocolate is a devilish interesting thing…It brings together, acquaints, charms… These two positive gentlemen in the photo are, by no means, associated with cloudy and zephyrous image of a confectioner -chocolatier… They are dirty, shaggy, active…. It seems that all the life of Vincent and Samuel passes in a big travel along the roads of Vietnam. They plot routes by themselves, select necessary cacao beans, bless them for the following processing… That is how the story of a true chocolate begins… And while cacao grains are crushed, the guys from Marou like children, with enthusiasm, draw sketches for future packages, conjecture new recipes, and take orders from different countries…
- In your chocolate one can feel strong notes of fruit, a little spices, and nuances of nuts, tobacco and honey…But, there are no flavours, are there?
Samuel: - No, there aren’t. We use only cacao and cane sugar, these are the only ingredients. Our raw material is 100% Trinitario variety, which is considered a fine flavour chocolate.
Vincent: - Yes, each one of our chocolates reflects cacao coming from a specific province. The cacao tastes different from province to province based on terroir, different soils and micro-climates. This is similar to the effect of terroir on grapes in wine-making.
- Your company is very young...
Vincent: - The idea for Marou-Faiseurs de Chocolat came to us on February 1st, 2011 after buying 2kg of beans from a cacao farm that we discovered in Ba Ria province. We started selling our chocolate in December of the same year.
- And so you have created and realized everything by yourselves, haven’t you? You’re not chocolatiers by profession…
Vincent: - We learned to make chocolate ourselves, and developed the recipes for all of the chocolates that we have. However, we eventually hired a young French chocolatier to be in charge of production to make sure that the whole process runs smoothly while we concentrate on running the business.
Samuel: - Vincent and I created the recipes for each of the chocolate varieties. The chocolate making techniques, we developed, were based on trials and errors and the limited access we had to professional chocolate making material.
- Are there many difficulties in the process of creating chocolate?
Samuel: - We use 10 small melangeurs to make chocolate.
Vincent: - Our process is quite simple since we spent a great deal of time and efforts selecting cacao beans directly at the farm, and paying high prices directly to the farmers for the cacao that we like. Without great cacao you can't expect to make the best chocolate. We only use melangeurs to grind and conche our cacao into untempered chocolate. This is a more traditional approach but we believe that it allows the chocolate to remain intense while allowing proper particle size.
- What are the most popular chocolate bars in your collection?
Samuel: - I guess the Tien Giang 70% because it is the least dark of our chocolates appeals to the most people. By the way, we don’t produce milk chocolate. It is dark chocolate that still has so many discoveries…
- And how much is one of such chocolate bars?
Samuel: - It depends on the countries; in France for example it sells for around 6 Euros / bar. In Vietnam it’s less than 4 Euros.
- Is it difficult to sell your chocolate? Do you need to promote it?
Vincent: - So far, it has not been difficult. We've been quite fortunate that by having an original product, it practically sells itself. Besides winning awards for our chocolate, we've won many awards for our packaging, and this has been instrumental in attracting people's attention. And coming to the main thing, a delicious chocolate comes from great cacao beans. And you just need time, energy, skill and some luck to find the best cacao.
Qualified and delicious chocolate in Asia is a big rarity. Essentially, there is no chocolate culture itself - if I’m not right, correct me. But Marou intended a small revolution. Five small Vietnamese plantations make chocolate for already 25 countries. And this is Europe, including France, a creative Denmark, a chocolate tastemaker Belgium. And these are other countries, such as Malaysia, Japan, Singapore, Hong-Gong … And these are also Australia, Canada, Portugal, Ireland … Whenever will be Russia?!