Рис

[0lgerd]

Рис это боль, потому что
01iz от меня его требует варить, а у меня получается клейстер. Лиз, правда, не жалуется, но я страдаю. А тут попался выход из проблемы.

Comments

[deadly_bride]

басмати и пропаренный не склеиваются и без хитрых манипуляций)

[0lgerd]

Ок, учту на будущее, но иногда в доме есть только обычный быдло-рис, и что-то надо с этим делать :7

[deadly_bride]

я, собственно, умученная манипуляциями с обычным рисом, и стала искать пути обхода)) басмати дорогой, но и вкусный, а вот пропаренный обычно стоит на любых полках и в принципе самый обычный "быдло-рис"))
к слову еще, спасибо за рекомендацию, учту при следующем столкновении, потому что никогда не знаешь, где настигнет))

у нас вообще совсем другие пропорции - часть риса на две части воды. С промыванием всегда засада, стекающая вода нифига не становится прозрачной. В народе говорят, что если вымыть весь крахмал, то рис не склеится)) но блин, я просто не представляю, сколько его надо мыть х__х

[semirage]

я плюсую басматти, а дорогим его особо не назовешь. да, в 2 раза дороже крвглозерного, но не дороже чечевицы, скажем.
баматти варю 1:2, ок, а вот круглозерновой лучше варить 1:1,5, не больше, чтобы размазни не было. также качество риса тоже влияет. например, мистраль очень просто сделать размазней.

[julia_denisova]

я в масле обжариваю сначала, не было у меня размазни даже с мистралем :)
хото я не могу получить размазню даже когда она нужна - у меня даже арборио выходит рассыпчатый слишком.

[semirage]

эээ внезапно встретить тебя тут о__О
как-то мы купили некий "рис для итальянской кухни", который даже после обжарки в процессе приготовления ризотто превратился в жуткий клейстер, и при этом невкусный. возможно, тебя надо наоборот почти не поджаривать? оО

[julia_denisova]

я болею и читаю твою френдленту, а тут внезапно тред про рис!)
я у мистраля беру жасмин (у басмати мне очень сильно не нравится запах, не знаю почему, другие сорта ок), дикий (коричневый), японику и арборио. Арборио у мистраля вполне ок, кмк.
Ничего из них не клейстер, кроме японики, но она просто какая-то не вкусная :(

[semirage]

Японика у Мистраля фу, у нее какой-то странный... меловой, что ли, не знаю, как объяснить, привкус. Будто она какая-то непромытая, сколько ни промывай.
Кубанский круглозерновой у них чуть вкуснее как просто рис (но в суши плохо годится, так как легко переварить), но сильнее разлезается.
Мне больше нравится Агроальянс и кубанский дженерик, и для суши, и арборио. А вот некая "виолетта для итальянской кухни", которая была похожа по виду и назначению (на этикетке) на арборио, оказалась фу. Вот в предыдущем комменте как раз про нее писала.
Басмати, как писала, беру в инд.специях мешками или на развес.

[julia_denisova]

[semirage]

Попробуй тогда Агроальянс, если хочешь склииизкость)
http://ic.pics.livejournal.com/agro_al/45219021/41324/41324_640.jpg

[0lgerd]

Никогда мне не хватает морозостойкости на долгое смывание, да и воды минут через десять жалко становится =)
А часть риса на две воды - к крышкой или без? На каком огне? Это ж всё влияет. Мне вот 1:1 было маловато, или я не уследил, и все выкипело раньше срока, но на второй попытке рис вышел суховатый. полтора для средне-круглого вышло самое оно.

[semirage]

я не слышала. чтобы рис варили без крышки о__О
с промыванием хинт: не обязательно делать это ЛЕДЯНОЙ водой, можно чуть-чуть горячей открыть, чтобы было просто прохладно.
сорри, я не очень вижу, кому этот коммент, я просто тут влезла хД

[deadly_bride]

у меня те же ощущения от промывки)) причем я пыталась и хитрить, промывая его и в стоячей воде, потом в проточной, потом снова в стоячей, но никогда она не становилась прозрачной %)
с крышкой, заливается кипящей водой, доводится до кипения на сильном огне, а потом огонь уменьшается до минимального, накрывается крышкой и 15-20 минут варится, не перемешивать)