Теперь о чатни из кинзы

[zwiki]

Ну, что, вчера в гостях у меня была подруга, с которой мы не виделись около года, и я, взвесив все за и против, опять-таки решила в качестве закуски подать пакоры))) Встреча прошла просто чудесно, но вот один момент обратил на себя внимание: я не рискнула к пакорам подать чатни из кинзы (хотя традиционно я его готовлю), а ограничилась лишь более

Comments

[divlesika]

А что значит грузинская кинза?
Я вот кориандр уважаю и люблю, но вот кинзу-листья.. пока не доросла :)

[zwiki]

Ой, а я ещё не дошла до того уровня, чтоб различать кинзу по регионам произрастания))) Я беру нашу, местную.
А кориандр, да, хорош, и в отличие от листиков, семена этого растения, по-моему, все любят!
Для меня ситуация с кинзой сродни ситуации с маслинами - сначала тяжело воспринимать, а потом - за уши не оттащишь)))

[seaseas]

Вроде бы я читала, что кориандр - это семена кинзы:))

[zwiki]

Так да, о том же и речь, у семян (т.е. кориандр) такой приятный для всех аромат, а к листочкам (т. е. кинзе) - такое неоднозначное отношение! Интересное растение)))
Я ещё слышала, что на Таиланде в качестве пряности используют и корни этого растения, но я пока не нашла - не пробовала.

[seaseas]

Такие термины. что я даже пятиться начала потихоньку обратно:))
Но вот кинзу - обожаю!! В Абхазию ездили в детствте - там делали кварцак - это разведенный томатный соус с покрошенной в него свежей кинзой..Вкус и запах - обалденный!!!

[zwiki]

Марина, "термины" - это о чатни речь?))) Я уже привыкла, действительно ведь, чатни всякие чаще родного борщеца или вареничков делаю!
Мы, когда в Сочи на фестиваль ездили, на кинзу и подсели, там и рынок скорее абхазский, чем русско-европейского типа, и кафе тоже с кавказской кухней. Айран с кинзой перед обедом или ужином - всегда брали, как закон было.
А про кварцак я погуглю, разберусь, что именно туда кладут. спасибо)))

[seaseas]

Пошла тоже искать и нашла всего одну страничку:
http://forum.mhealth.ru/index.php?act=Print&client=printer&f=9&t=450

там, в самом конце..
Конечно туда кладут еще аджику, как я могла забыть??Аджика у них свежая...

[zwiki]

Да, получается, что это всё же не совсем томатный соус, а типа ткемали, т.е. из алычи. Похлёбкин писал ещё о грузинском соусе "квацарахи", тоже из алычи.
Надо будет выловить кого-нибудь из знакомых, кто родом из тех краёв, - и пытать, пока не сдаст точную рецептуру)))

[alkanik]

"Оборвать листики кинзы (стебли выбросить)"
это же самое вкусное! и корни можно туда же =)

[zwiki]

Не, я пробовала, стебли они, естественно, тоже вкусные, но блендер их с трудом перемалывает. Даже не так, они сначала расслаиваются на длинные волокна, а потом уже только он пытается их в пюре превратить. Я пытаюсь сказать, что дело не в самом блендере или его мощности, а в том как именно стебли эти измельчаются. И в итоге, такое чатни намного более грубое и не очень приятной текстуры. Но это на мой взгляд)))