Зелёненький супчик
Долгое время я игнорировала супы-пюре, потому что считала их слишком уж незатейливой едой, которой к тому же не сможет насытиться взрослый мужчина. Как же я заблуждалась! Сейчас я являюсь чуть ли не самым большим поклонником и популяризатором этого типа супов:) В очередной раз убеждаюсь, что все гениальное - просто. Начнём с того, что они очень, очень нежны, приятны по консистенции и аппетитны на вид. Во-вторых, они могут быть приготовлены из разнообразных продуктов: овощей, грибов, орехов, круп; единственное условие - все ингредиенты должны быть хорошего качества, ведь замаскировать недостатки практически не реально. В-третьих, супы-пюре можно сделать как диетическими, так и достаточно питательными, как охлаждающими, так и согревающими. Наконец, они легко и довольно быстро готовятся. И еще, не стоит прислушиваться к советам, почерпнутым из советских изданий для кухарок, типа «загустите суп мукой или крахмалом». Это только обезобразит вкус и консистенцию супа, сделает его крахмалистой жижей. Густоты следует добиваться только за счет основного или дополнительного ингредиентов.
Итак, наш любимый суп-пюре из кабачков или «зелёненький супчик».
Использовать нужно молодые кабачки с мелкими косточками, если же есть только большие старые, то пожелтевшую кожицу срезать, сердцевину - удалить. Можно взять и цуккини, но у него довольно плотная кожура, ее стоит срезать, но можно и оставить, но иметь ввиду, что идеальной консистенции и равномерного цвета блюда достичь не удастся.
2 небольших кабачка
200 мл сливок 10-15% жирности (я использую «Простоквашино»)
50 гр корневого сельдерея, корня петрушки или пастернака
3 ст. л. замороженного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла
Черный перец - щепотка
Мускатный орех - на кончике ножа
сухой зеленый базилик - щепотка
несколько капель лимонного сока
соль - по вкусу
Кабачки нарезать крупными кусками, коренья - тонкими ломтиками, положить все в сковороду с разогретым маслом, припускать, помешивая, пока не выпарится значительная часть влаги (минут 10-15). Здесь важно периодически перемешивать содержимое сковороды, чтобы не допустить поджаривания кусочков. Затем все тщательно перемолоть с помощью блендера (у меня ручной - идеально), переложить в кастрюльку, залить сливками, добавить пряности, выжать немного лимонного сока, посолить и тщательно-тщательно перемешать. Поставить на еле заметный огонь и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью, можно добавить горячий отварной горошек, тонко нарезанный сыр или сухарики.
Надо заметить, что так как нельзя точно рассчитать количество жидкости (оно зависит от многих факторов), то лучше иметь под рукой еще немного сливок, овощного бульона или кипяченой! воды. Густоту супа определяют индивидуально, здесь стоит ориентироваться на название: это «суп», но не жидкий, а все же «пюре»:)
Так що смачного вам і творчої наснаги:)
Итак, наш любимый суп-пюре из кабачков или «зелёненький супчик».
Использовать нужно молодые кабачки с мелкими косточками, если же есть только большие старые, то пожелтевшую кожицу срезать, сердцевину - удалить. Можно взять и цуккини, но у него довольно плотная кожура, ее стоит срезать, но можно и оставить, но иметь ввиду, что идеальной консистенции и равномерного цвета блюда достичь не удастся.
2 небольших кабачка
200 мл сливок 10-15% жирности (я использую «Простоквашино»)
50 гр корневого сельдерея, корня петрушки или пастернака
3 ст. л. замороженного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла
Черный перец - щепотка
Мускатный орех - на кончике ножа
сухой зеленый базилик - щепотка
несколько капель лимонного сока
соль - по вкусу
Кабачки нарезать крупными кусками, коренья - тонкими ломтиками, положить все в сковороду с разогретым маслом, припускать, помешивая, пока не выпарится значительная часть влаги (минут 10-15). Здесь важно периодически перемешивать содержимое сковороды, чтобы не допустить поджаривания кусочков. Затем все тщательно перемолоть с помощью блендера (у меня ручной - идеально), переложить в кастрюльку, залить сливками, добавить пряности, выжать немного лимонного сока, посолить и тщательно-тщательно перемешать. Поставить на еле заметный огонь и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью, можно добавить горячий отварной горошек, тонко нарезанный сыр или сухарики.
Надо заметить, что так как нельзя точно рассчитать количество жидкости (оно зависит от многих факторов), то лучше иметь под рукой еще немного сливок, овощного бульона или кипяченой! воды. Густоту супа определяют индивидуально, здесь стоит ориентироваться на название: это «суп», но не жидкий, а все же «пюре»:)
Так що смачного вам і творчої наснаги:)