Карри из стручковой фасоли
Если мне хочется риса и одновременно хочется приготовить блюдо с кокосовым молоком, то это значит, что пора приготовить что-нибудь из тайской кухни. Тем более что многие рецепты этой кухни благодаря своей технологии и обильному использованию острого перца имеют весьма бодрящее свойство. И, если не учитывать время, нужное для варки риса, готовятся совсем уж быстро.
Вообще, тайская кухня это своеобразное пересечение китайской и индийской кулинарии, но совершенно особенная, самостоятельная история. Для Таиланда, как и для всего региона в целом, характерно значительное потребление риса, и слова «еда» и «рис» являются в тайском языке синонимами - «кхао», а для всего остального разнообразия пищевых продуктов есть отдельный термин - «кап кхао», обозначающий «к рису». Такой вот тайский вариант «хлеб - всему голова»))) И, кстати, в тайском фольклоре есть и пословицы, сходные этой русской, но посвященные именно значению риса.
А вот, в отличие от индийской кухни, на Таиланде совсем не используют молочные продукты, зато во многие рецепты входит кокосовое молоко, в котором тушат овощи, параллельно с этим смягчая остроту перца и объединяя все ингредиенты блюда, и которое идет как основа для супов, десертов и напитков.
• 400 гр стручковой фасоли
• 250 мл кокосового молока
• 2 пера зеленого лука
• 1 зубок чеснока
• 2,5 см корня имбиря
• 1 красный перец чили
• 0,5 ст. л. паприки
• 1 кусочек лимонного сорго
• 1 ст. л. растительного масла
Стручковую фасоль нарезать на небольшие кусочки и бланшировать их (обдать кипятком). Воду слить.
На разогретом масле быстро обжарить нарезанные лук, чеснок, острый перец, натертый имбирь, добавить лимонное сорго, паприку, влить кокосовое молоко и довести до кипения. Убавить огонь и оставить кокосово-пряную смесь на несколько минут для уваривания. Затем добавить бланшированную фасоль, аккуратно перемешать, посолить и тушить еще 3-4 минуты (но не больше, чтобы фасоль оставалась плотной). Готовое карри выложить сверху риса, отваренного на пару, и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Возможен ещё один вариант приготовления этого блюда. Для этого нужно к кокосовому молоку добавить чеснок, имбирь, перец чили, паприку и хорошо взбить блендером. На разогретом масле быстро обжарить нарезанный зелёный лук, влить пряно-кокосовую смесь и дальше действовать по ранее описанному сценарию.
Смачного вам!
Вообще, тайская кухня это своеобразное пересечение китайской и индийской кулинарии, но совершенно особенная, самостоятельная история. Для Таиланда, как и для всего региона в целом, характерно значительное потребление риса, и слова «еда» и «рис» являются в тайском языке синонимами - «кхао», а для всего остального разнообразия пищевых продуктов есть отдельный термин - «кап кхао», обозначающий «к рису». Такой вот тайский вариант «хлеб - всему голова»))) И, кстати, в тайском фольклоре есть и пословицы, сходные этой русской, но посвященные именно значению риса.
А вот, в отличие от индийской кухни, на Таиланде совсем не используют молочные продукты, зато во многие рецепты входит кокосовое молоко, в котором тушат овощи, параллельно с этим смягчая остроту перца и объединяя все ингредиенты блюда, и которое идет как основа для супов, десертов и напитков.
• 400 гр стручковой фасоли
• 250 мл кокосового молока
• 2 пера зеленого лука
• 1 зубок чеснока
• 2,5 см корня имбиря
• 1 красный перец чили
• 0,5 ст. л. паприки
• 1 кусочек лимонного сорго
• 1 ст. л. растительного масла
Стручковую фасоль нарезать на небольшие кусочки и бланшировать их (обдать кипятком). Воду слить.
На разогретом масле быстро обжарить нарезанные лук, чеснок, острый перец, натертый имбирь, добавить лимонное сорго, паприку, влить кокосовое молоко и довести до кипения. Убавить огонь и оставить кокосово-пряную смесь на несколько минут для уваривания. Затем добавить бланшированную фасоль, аккуратно перемешать, посолить и тушить еще 3-4 минуты (но не больше, чтобы фасоль оставалась плотной). Готовое карри выложить сверху риса, отваренного на пару, и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Возможен ещё один вариант приготовления этого блюда. Для этого нужно к кокосовому молоку добавить чеснок, имбирь, перец чили, паприку и хорошо взбить блендером. На разогретом масле быстро обжарить нарезанный зелёный лук, влить пряно-кокосовую смесь и дальше действовать по ранее описанному сценарию.
Смачного вам!