Воздушные котлеты из куриной груди
Когда я в прошлый раз занимался куриной грудью , я сказал, что не использовал малые филе, сказал, что оставил их для других целей. Сейчас и раскрою эту тайну. Малые филе пошли на обычные котлеты, правда, не совсем обычные, а такие, чтобы оказались воздушными и сочными и к тому же недорогими.
Итак перечень продуктов.
Филе куриное малое - 2 шт, что-то чуть меньше 300гр
Яйца - 2 шт
Соль
Черный перец свежесмолотый
Вижу ваши удивленные лица и застывший в глазах немой вопрос - как, и это все!!??
Нет, конечно, было ещё и масло для жарки и немного сухой зелени для аромата.
Первым делом смолол мясо в блендере в импульсном режиме, немного не доводя фарш до полностью разбитого состояния. В фарш добавил перец-соль и специи по моему вкусу. Пару яиц разбил осторожно и отделил желтки от белков. Желтки скинул в фарш и все это перемешал.
Белок взбил до крепких пиков миксером.
Белок тоже пошел в фарш, но, как видите отдельно от желтка.
Теперь осторожными движениями ложки или лопатки цепляем фарш снизу и смешиваем его с белком, стараемся не нарушить воздушную структуру белка. 5 или 6 таких движений и фарш можно считать перемешанным.
Дальше ещё проще - столовой ложкой выкладываем фарш на сковороду с разогретым маслом. Я рекомендую жарить на сливочном, а не на растительном. Сам я жарил на топленом - это значительно улучшает вкус котлет.
Все - котлеты готовы!
Первую сторону жарил минут 3-4 на среднем огне, перевернул, когда зарумянилось. Другая сторона жарится на минуту меньше, но лучше под крышкой.
Подавал с тушеной в масле зеленой фасолью с жареным луком - гарнир вкусный сам по себе.
А котлетки лучше всего есть с пылу с жару - хрустящие, мягкие, сочные, ароматные и никакой сухости мяса куриной грудки не обнаруживается:)
Как видите блюдо очень просто приготовить и кроме того оно очень выгодное - из 300 гр филе получилось 6 обычных котлет и одна маленькая:)
Говорят, что эти котлеты называются еврейскими...
Берите на заметку и приятного аппетита:)
