Венгерский гуляш
Недавно с удивлением обнаружил, что хоть и делаю довольно часто венгерский гуляш, у меня в журнале об этом ни слова:)
Венгерским гуляш называется не только по способу приготовления, но и потому что его ингредиентом является знаменитая венгерская паприка. Краткие сведения об этом национальном венгерском продукте можно узнать здесь или здесь ( но на английском языке:)
Мне же эту паприку привезли родственники из Ужгорода, который, как известно, находится на Западной Украине рядом с Венгрией.
Никаких особых трудностей при готовке гуляша нет, но готовится он довольно долго. Собственно это и есть секрет прекрасного вкуса, если не считать выбора подходящей для тушения говядины.
Рассказываю, как делал я.
Ну, во первых состав продуктов.
Мясо(говядина) - 1 кг
Лук - 2-3 луковицы
Морковь - 2 небольшие
Помидоры - я брал греческие из коробки
Перец болгарский - 2 шт
Томатная паста - 2 ст ложки
Перец острый чили - 1 стручок
Чеснок - 4 зубчика
Картошка - 5-6 штук
Говяжий бульон - 1.5 литра
Пряности - лавровый лист, тмин
Паприка - 2 ст ложки
Мясо было чистая мякоть, скорее всего это говяжья шея или лопатка. Важно, чтобы это было мясо для тушения, именно оно придаст соусу насыщенный мясной вкус. Мясо я нарезал крупными кусками размером примерно 5х7 см, так лучше для длительного тушения.
В довольно глубокой кастрюле обжаривается лук. Традиционно для обжаривания используется растопленный свиной жир - смалец, я его не люблю и жарил на смеси подсолнечного и топленого масла.
Когда лук немного поджарился, как говорится взялся в кастрюлю положил куски мяса, посыпал их мукой и обжаривал все вместе 15 минут на среднем огне, время от времени размешивая. Потом добавил тонко нарезанную морковь и жарил ещё 10 минут.
Потом всыпал в мясо паприку, перемешал и продолжал жарить на среднем огне пимерно 15 минут, пока не получилось однородная смесь.
После этого добавил в кастрюлю подогретый говяжий бульон - не весь, примерно половину, оставшийся бульон пригодится для подливания во время тушения.
Продолжил варку на тихом огне - примерно 1 час 20 минут
Тем временем подготовил специи и пряности - лавровый лист, тмин - 1 ч.л., высушенный корень петрушки, острый перец и чеснок.
Очищенный болгарский перец разрезал на кубики средней величины ( одного перца оказалось мало - нужно два, как минимум - но в холодильнике был только один)
Картошку для гуляша решил сварить отдельно, в малом количестве соленой воды - отвар сохранил.
Специи, пряности и болгарский перец высыпал в кастрюлю, добавил половину пакета помидоров, болгарский перец, острый перец. нарезанный колечками, две ложки томатной пасты, подлил остаток бульона, тонко нарезанный чеснок, картошку и продолжал варить на тихом огне примерно 30 минут.
Во время варки несколько раз перемешивал содержимое деревянной лопаткой, собирая со дна прижарку(это необыкновенная вкуснятина дает вкус всему гуляшу:)
При выкипании жидкости добавлял отвар от картошки.
Досолил.
Через ещё 30 минут соус дошел до желаемой густоты, а куски мяса стали нежными, как поцелуй любимой девушки.
Можно считать, что гуляш готов.
Пробная тарелка показала, что никаких ошибок при готовке не сделал, а вкус гуляша был настолько хорош, что вычистил тарелку до блеска кусочком белого хлеба.
На следующий день на холоде соус загустел, а гуляш стал в два раза вкуснее:)
Приятного аппетита!:)
PS Часто венгерский гуляш подается с миниатюрными клецками, которые называются чипетки.
Рецепт чипеток прост, как 3 рубля
Мука пшеничная - 3 ст ложки
Яйцо - 1 шт
Соль - 1/4 ч.л.
Никакой воды - замешивается тесто, от куска отщипываются кусочки величиной с ноготь мизинца, подсушиваются и за 10 минут до окончания варки гуляша бросаются в соус. Иногда тесто замешивают с мелко нарезанным чесноком.
Я не стал их делать, потому что гуляша наварил не на один раз, а литра 4, и оставлять чипетки в соусе - они разбухнут на следующий день. Но и без чипеток было невероятно вкусно.
А я ем этот гуляш с кусочками армянского лаваша, подсыпая их по ходу еды в тарелку:)
