Долма... - никогда так ещё не делал
Нет, с различными овощами - помидорами, перцами, баклажанами и пр. делаю постоянно - это т.н. эчмиадзинская долма. Она очень вкусная и в большой степени из-за того, что в ней смешиваются вкусы различных овощей.
В этот раз пришла в голову фантазия совместить это с долмой из виноградных листьев.
Совпало так, что накануне купил наконец заказанные у азербайджанки-зеленщицы неделю назад молодые виноградные листья. Листья были неплохие, но, как всегда, не без жульничества - десятую часть, не меньше составляли крошечные листочки - буквально размером в пятак - попробуй, заверни туда что нибудь!. Кроме того, было много больных листьев - побуревших полностью или наполовину. Так что если надумаете покупать - тщательно рассмотрите товар. Большую часть листьев я расфасовал и заморозил, штук 70 оставил для долмы, промыл от пыли и бланшировал в кипятке 5 минут.
Традиционная укладка долмушек.
На этот раз сделал заливку более подходящую для овощей, чем для листьев - поджарил лук и помидоры, подлил воды, добавил сметаны, размешал, посолил и залил первый слой долмы.
На верхний слой долмы уложил перцы и помидоры и вылил оставшуюся заливку.
Поставил вариться - на довольно тихий огонь, под крышку, примерно на 2 часа.
Вот что получилось.
Совместное приготовление долмы в листьях и фаршированных овощей оправдало мои ожидания - долма облагородила овощи, а овощи дали свежее звучание долме. Так что можно без боязни варить их вместе.
Подливка та вообще была песней - вместе с мацони(или кефиром - если нет мацони)настоенном на чесноке, растертым с солью - это нектар и амброзия в одном лице. Накрошите в тарелку с долмой свежий хлеб, дайте ему пропитаться соусом и приступайте к наслаждению едой!
Приятного аппетита!:)
