Окрошка на кефире
Прошла уже неделя московского лета, а погода всё не установится. То свиной грипп бури-ураганы, то дожди зарядили.
Но жара обязательно придёт - это закон природы и каждому захочется вместо наваристого обжигающего борща съесть что-то охлаждающее организм и в то же время насыщающее и укрепляющее его. И я, пожалуй, не смогу вам посоветовать ничего лучшего, чем сытная и холодная окрошка на кефире. Слово кефир здесь употребляется как условное название широкого спектра жидких кисломолочных продуктов - мацони, простокваша, тан, натуральный йогурт и другие.
Вот нехитрый, но богатый набор продуктов, идущих в окрошку.
Говядина, картофель, яйца, огурцы свежие, редиска, зелёный лук, различная пряная зелень - петрушка, кинза, укроп, базилик. В качестве опционных добавок идут варёный окорок или натуральная ветчина, говяжий язык, кладут и копчёности - я против.
Мясо я сварил на парУ в скороварке - получил нежную варёную говядину, вполне сравнимую с языком, сварил картофель и яйца.
Приступаем к нарезке продуктов.
Чтобы продукты полностью отдали свой вкус окрошке, их надо нарезать довольно мелко.
Варёную картошку, например, я с помощью нехитрого приспособления нарезаю примерно на кубики 3-4-х миллиметрового размера
Огурцы нарезаются так
Аналогично поступаем с редиской
Вытаскиваем и откладываем сваренные желтки из яиц, нарезаем белки, мясо, нарезаем мелко зелень, отрезаем белую часть стеблей лука, нарезаем их, зелёную пока откладываем, немного тонких колечек красного жгучего перца, складываем всё в подходящую посуду.
Наливаем кефир и хорошо всё размешиваем.
С чайной ложкой горчицы растираем сваренные желтки
Перья лука и несколько пластинок чеснока хорошо растираем с небольшим количеством соли.
Желтки и лук высыпаем в окрошку, размешиваем, пробуем, солим, перчим, ставим в холодильник минут на 30, чтобы окрошка охладилась и настоялась.
Разливаем по тарелкам, добавляем по желанию ломтик лимона - прохладный аромат лимона хорошо гармонирует с этим блюдом, если окрошка слишком густая, разбавляем ледяной газированной водой - умеренно!
Сметану не клал - попробовал, не нужна оказалась.
PS Забыл сказать про хрен - столовая ложка свеженатёртого хрена тоже участвовала в концерте. Фоток нет - я плакаль, когда натирал:)
PPS Да, раскладка:
Кефир - 1 литр.
Мясо говядина - 700 гр.
Яйца - три крупных(парочка оказалась 2-х желтковых:))
Картофель - 3 крупных.
Огурцы - один побольше и один маленький, с большого снял почти всю шкуру.
Зелень - по полпучка петрушки, кинзы, укропа, пригоршня листьев мяты - стебли не кладите, жёсткие.
Лук - почти пучок.
Редиска - 3 штуки с грецкий орех размером.
Хрен тёртый - 1 ст. ложка.
Красный жгучий перец - 2 см, нарезан тонкими кольцами, без семян.
Чеснок - чуть больше половины дольки, для аромата.
