Топлёное(томлёное) молоко
Два литра пастеризованного молока жирности 3,2% залил в мультихоттер. На режиме Кипение(у Панасоника это Варка на парУ) довёл молоко до кипения и переключил на режим Томление(Тушение в Мультиварке), поставил таймер на 6 часов.
На фото результат после 3-х часов выдержки. Выпарилось примерно 40% начального объёма. Налил полчашки попробовать - вкус очень понравился, молоко приобрело лёгкий кофейный оттенок. Ради эксперимента решил подержать ещё столько же. Вкус молока почти не изменился, стал чуть выраженнее, но пенка стала грубее, в первый раз была значительно приятнее.
Таким образом экспериментально выяснено - для получения томлёного молока достаточно держать его в режиме Томление 3 часа. Максимум 4.
Теперь относительно цвета пенки на фото. Освещение в кухне было комбинированное - сбоку(с севера) лампа дневного света, сверху светила лампа накаливания. Реальный цвет пенки у верхнего освещённого сегмента, куда не попадает свет от лампы дневного света. Слева внизу(направление на юго-запад) освещение в основном от флюорисцентной лампы. Тень моя:)
Апдейт.
Внимание!
Мой хороший друг Света svetilnik_m прислала мне такое сообщение(у неё мультиварка не Мультихоттер, а Панасоник):
я тоже попробовала делать топленое молоко с применением режима Варка на пару (как на официальном сайте рекомендуется). Полное фиаско! Молоко закипело, пошло пеной, которая полезла-полилась из клапана и через крышку, я еле успела открыть и выключить, пока весь дом не погиб!
После делала по другой схеме, и все прекрасно получилось:
молоко залила, включила режим Молочная каша (он очень деликатный и как раз для молока). А потом оставила на Подогреве на ночь (часов 8, наверное). Если хочешь - допиши у себя в сообщении. А то мне жалко, если народ кухню зальет, да и молоко зря переведут.
А, возможно, у кого-то именно получится с Варкой на пару. Тогда и я еще раз попробую...возможно... это с мои Панасоником, как ты понимаешь
Мой комментарий к этому сообщению.
Как видно из текста моего поста, молоко я только довёл до кипения, а потом переключил в режим Томить(Тушение для Панасоника).
Теперь я думаю, что первый этоп - доведение до кипения можно пропустить, и сразу, как молоко залито, ставить его на режим Томить, но теперь уже можно и на 6 часов.
