Антон Чехов или два блюда с курицей.
Простите меня Антон Палыч!!! Очень люблю я ваши рассказы, но все равно..не ожидал я, что совершу такое...ей-ей не ожидал!! Ну обо всем порядку.
Захотелось сегодня мне сотворить на кухонной плите что-то новое.. Говядину, свинину использовать не хотелось..И хорошо, что есть курица. Из нее столько всего можно приготовить!!! Вот говорят индийцы одну курицу едят и как далеко в плане наук разных продвинулись!!! Ну и их пример всем нам наука.
zihuatanexo ©
Наталья сразу попросила меня задействовать рис. Ну рис. так рис. Вопрос в чем - хотелось приготовить что-то отличное от плова. За основу была взята такая рецептура.
Одну куриную грудку порезал на мелкие бруски. Две луковицы, ( у меня оставался красно-фиолетовый лук и я использовал его) порезал кольцами, взял три моркови и натер на терке длинной соломкой.
Вообще не раз убеждался, что нигде морковь не чувствует себя так хорошо как в синтезе с мясом и пловом. Поэтому и не поскупился на богатый каротином овощ.
Лук поджарил на медленном огне и пока он там важно ворчал на огне о своем житье-бытье, взялся за рис. Отсыпал грамм 200 и замочил его в подсоленной воде. Чтобы как говорится ожил. понял, что не век ему сухим "сорочинским пшеном", как говорили русичи, быть.
Когда лук достиг кондиции. добавил к нему морковь и занялся мясом. Взял хмели-сунели, тандури, перец. посыпал мясо. И когда стружки моркови зарумянились, добавил к ней источающие аромат Востока кусочки курицы. Вся эта аппетитно пахнущая смесь готовилась еще минут 20, а я тем временем занялся другим блюдом - о нем ниже. Когда мясо и овощи приобрели необходимый вкус выложил эту смесь в форму и сверху посыпал отжатым рисом. Не выдержал, сбегал за фотоаппаратом и все это запечатлел.
(снимок вверху)
И!!! Вот тут я допустил промашку, о чем честно и сообщаю..Мне показалось, что риса мало - чуть прикрыл мясо. Я позабыл, что рис имеет свойство увеличиваться в размерах и спешно отварил до состояния кипения еще грамм 100. Вот этого делать было не надо..Хуже не стало, но и лучше тоже...Посыпав сверху рисовую лужайку солью и перцем я налил в форму горячей воды. так чтобы она на 2-3 см была выше слоя риса и отправил форму в духовку. Готовилось все около часа. А потом я оставил форму с содержимым еще минут на 10 в духовке - доходить! Пару раз доливал воду, причем оказалось, что второй раз этого можно было не делать. Сверху рис немного подсыхает, но внутри под корочкой он влажный!!!
zihuatanexo ©
Свое блюдо я назвал рис по ближне восточному.. Эта тема сейчас особенно актуальна!
Конечно может показаться, что я сделал обычный плов. Отвечаю - ничего подобного..
Куриное филе с рисом оно всего лишь филе с рисом и ничего другого.
Кроме грудок я купил на Центральном рынке еще и голени курицы - всего 6 штук. И здесь мне захотелось по совету жены приготовить их в маринаде. Воспользоваться традиционным - кисло-сладкий соус - соевый соус и мед мне не хотелось. Хотя все ингридиенты были в наличии. Искал я интересное и нашел!
Итак - куриные голени по иордански!! Как говорится небольшая, но очень уважающая себя страна!
И блюдо оказалось..весьма!!!
Итак я взял 6 голеней и промыл их под холодной водой. Потом нашел глубокую миску и стал готовить маринад. Для этого использовал кориандр, соль, имбирь, черный перец, тандури. Если у вас дома этого нет - купите любой пакетик приправы к курице! Вместо рекомендуемой рецептом сухой мяты использовал сухой базилик - я давний его поклонник. Взял пакет с сызранской сметаной - хватит лежебокой быть в холодильнике, выдавил в пряности. Потом с помощью давилки превратил в ароматную массу ( микробы берегись!!) содержимое трех головок чеснока.
И наконец отрезал в масленке кусок масла - ложки три-четыре столовые и бросил на взятую из кухонного шкафа небольшую сковороду. Отыскал в недрах кладовой начавший засахариваться мед, добавил сладкой вязкости в компанию к маслу. Дальше оставалось дело за огнем. Светло-коричневым ручьем обе субстанции смешались в жидкую глазурь которой я полил куриные голени. После этого поставил миску в холодильник. И не забывайте, я ведь готовил еще мясо с рисом.
На телеканале "Домашний" шел "Крестный отец" и было особое удовольствие возясь с мясом слушать как Клеменца в начале первой серии поучает молодого Майкла искусству приготовления хорошего спагетти..
"... надо взять томатной пасты, зелени, сыра.."
Через час когда время маринования подошло концу, я достал голени из холодильника. Так же переложил их в огнеупорную форму..Сверху для соуса и одновременно подливы влил грамм 50 горячей воды. Соли, перца посыпал. и вновь взял пакет со сметаной - на каждой голени, успевшей потемнеть от медовой глазури я оставил белую полоску. И отправил форму в духовку..
zihuatanexo ©
Минут через 15 по квартире пошли такие запахи!!! Я не знаю чем пахнет Иордания, но если там так готовят!!!. туда надо ехать..Может и сьезжу!!
Пару раз я переворачивал голени. чтобы соком подливы пропитался каждый кусочек. Минут через 40 достал форму и выложил ее содержимое на блюдо. Взял фотоаппарат - сделал пару кадров... free_vortex видишь - я исправляюсь!!! Еще стоя взял вилку и "отщепнул" кусочек мяса отправив затем его в рот. Наверное я в этот момент напоминал злобного Скиннера из мультфильма "Рататуй"
Тот не ожидал, что Лингвини сварит такой вкусноты суп, и я от себя самого не ожидал такой кулинарной удачи...Поняв что блюда удалось, да еще как!!.. я плюхнулся на стул совершенно не обратив внимания, что на нем лежали две газеты и четвертый том ПСС Антона Чехова.
Еще раз уважаемый писатель, великодушно извините меня!!
Итак подведу итог..Конечно Рис с куриным филе - неплохо и очень неплохо..Но повторять это блюдо не буду...Потому как куриным голеням по иордански мое сердце отдано раз и навсегда..Это..очень вкусно..
Попробуйте и не будете разачарованы.. А какая приправа - хлеб макал в нее как в булку в абрикосовое варенье в детстве.
Когда пришла моя семья, мы успели еще небольшой салат с дочерью сделать - вареная свекла, потерли на терке. На той же терке ( отмытой от свеклы разумеется) натерли успевший затвердеть сыр, вновь немного чеснока из чесночницы( всего одна головка) и перемешали..Еда получилась отменная. Знаете, не хвалюсь, но я сегодня от жены услышал столько добрых слов и признаний в любви сколько за месяц не слышал..Нее мужики, уметь готовить - это одна из слагаемых семейного счастья!!!
А дочь обьявила. что станет поваром, и принялась искать старые номера "Лизы", чтобы вырезать рецепты..
Кстати куриное фле с рисом она захотела есть непременно палочками - у нее это получилось!!
zihuatanexo ©
Закончу повествование анекдотическим случаем произошедшим во второй половине дня. Сьездил на автовокзал за сумкой с вещами и продуктами - теща передала с "Газелью". Дома открыли - сверху лежала небольшая кастрюлька с пловом - покушайте мол, рис с курицей это так вкусно!!!