Безопасная свинина (?) вопрос по срокам и вообще

[wehwehchen]

Здравствуйте! Год назад я увидела в соо фотки фантастического мяса и теперь тоже делаю так называемую полендвицу по-домашнему. Понятно, что домашнее приготовление сопряжено с известными рисками: рецепт мяса я нашла то ли в ВК, то ли на Дзене, 3-4 дня в рассоле со специями под гнётом, потом в проветриваемом месте (автор держал над плитой) или

Comments

[ailiu]

Я лет десять назад делала что-то вроде этого по другому рецепту, найденному на просторах ЖЖ от внушающего доверие юзера. Уже точно не помню пропорций, но там надо было мясо сначала выдержать в сахаре, чтобы вытянуть из него жидкость, потом в соли (положить кусок мяса на килограмм соли сначала на один бок, потом на другой) , а потом замотать в марлю и подвесить в проветриваемом месте. Я держала в кухне на сквозняке в продуваемом углу. Уже не помню сколько времени оно сушилось, кажется, пару недель. Нитритной соли я не использовала. Думаю, зря. До сих пор боюсь, что в меня могли заселиться какие-нибудь паразиты, ухудшающие мое состояние здоровья, и без того не слишком блестящее. )) Несколько раз посушила так по килограмму карбоната, потом забила на это дело. Было вкусно, но очень солено.

[wehwehchen]

Спасибо ) Наверное, количество соли было избыточным в рецепте? Я произвольно уменьшаю по вкусу

[duboff1972]

Для подстраховки можно мясо заморозить. Я делал из куриного филе, ничего не замораживал. Соль, сахар, коньяк, специи, потом на неделю подвешивал в дверь холодильника. Нитритную соль не добавлял т.к. не было. Можно и добавить-хуже не будет.

[wehwehchen]

Спасибо за ответ
Коньяк с какой целью курице? Улучшает вкус или для безопасности?

[duboff1972]

Придает некий пикантный привкус, в паштеты тоже всегда добавляю. Надо буквально 1 ст.л. на 700-800 г мяса. Если нет коньяка, то можно специально не покупать. Просто у меня почти всегда есть.

[wehwehchen]

Виски не пойдёт?

[elmaspb]

Присоединяюсь к комментарию про заморозку. Дня три я бы подержала в морозилке.

[wehwehchen]

То есть помимо магазинной заморозки подержать ещё на всякий случай?

[elmaspb]

Не, только если охлажденная.

[hogzon]

на засолку достаточно суток в холодильнике для таких небольших кусков и дней на 5 вешаю в приоткрытую холодную духовку.
могу потом прогреть в духовке, ёгуртнице или сушке для овощей.
можно не греть.
давно свинюшку не делал, чаше куриную грудку, она быстрее готовится

[wehwehchen]

Вы грудь режете или прямо куском солите?

[hogzon]

по разному, в последний раз кусками резал
несколько дней назад писал:
https://your-food-today.livejournal.com/11471025.html
но засаливать грудку достаточно ночь, столовой ложки без горки на кг хватает

[wehwehchen]

Аа этот ваш пост я читала, но мне показалось, что кура суховато вышла, нет?