Морская соль + Бейлис
Я очень люблю рулеты. Благодарная вещь! Готовится просто, выглядит эффектно, съедается быстро. Только фотографировать неудобно.
Сначала я хотела воспроизвести один свой экспромт, на котором не буду сейчас заострять внимание, потому что все-таки намереваюсь его в ближайшее время повторить, но потом неожиданно changed my mind в пользу ликера Baileys как основной ноты. Однако ограничиться просто ликером и шоколадом я не смогла - скучно, а так как этой весной сочетание сладкого и соленого - мой личный new black, было решено добавить к сливочно-шоколадному благолепию немного соли.
Для теста:
6 яиц
150 гр сахара
50 гр какао-порошка
Для крема:
150 мл ликера Baileys
100 мл молока
225 гр темного шоколада
крупная морская соль
Для глазури:
60 гр шоколада
40 гр сливочного масла
Baileys, сахарная пудра
Для теста взбити отдельно желтки с половиной сахара до кремообразного состояния и белки с оставшейся половиной до "жестких пиков". В желтки добавить просеянный порошок какао и ложку белков:
смешать и соединить с оставшимися белками:
Тесто равномерно распределить по противню (застеленному бумагой для выпечки) или силиконовому коврику, выпекать в духовке, разогретой до 180˚C, 20-30 минут, а потом сразу свернуть в рулет вместе с ковриком или бумагой и оставить остывать.
Крем готовится очень быстро, поэтому не стоит делать его заранее, только когда рулет почти остынет. Сложите наломанный на кусочки шоколад в металлическую миску, залейте ликером и молоком, поставьте на небольшой огонь и нагревайте, помешивая, до расстворения шоколада. Добавьте соль, примерно столько:
В миску побольше положите лед и залейте холодной водой. Погрузите маленькую миску в большую и взбивайте шоколадную массу до тех пор, пока не получится нежный, воздушный, крем, похожий по консистенции на взбитые сливки. Главное - не перестараться, если взбивать слишком долго, вы не сможете распределить крем по рулету. Впрочем, если такое произойдет, можно растопить шоколад еще раз и начать все сначала.
Развернуть тесто, побрызгать Бейлисом, смазать кремом и снова свернуть.
Для глазури растопить масло с шоколадом и смазать рулет.
Для "древисиноподобного" рисунка смешать пару столовых ложек сахарной пудры с Бейлисом, пока не получится густая, но текучая масса, распределить ее по рулету и лопаткой сделать "разводы". Готовый рулет присыпать крупной солью и поставить в холодильник на 15 минут.
Готово!
Гости, к приезду которых был приурочен этот рулет - пожилые и довольно консервативные люди; тем не менее, фишку с солью они оценили и моей рекомендацией стяхнуть лишнюю соль сверху не воспользовались.
C цветочками:
