Nuss Genuss
Для конкурса "Горячий хит" - горячий ореховый шоколад на миндальном молоке. Особый акцент, как вы понимаете, делается на эстетику подачи.
Начну с предисловия: я ненавижу молоко. Непереносимости как таковой у меня нет, просто от вкуса молока меня тошнит. Поэтому я решила сделать шоколад на миндальном молоке, а дальше - one thing lead to another, в итоге мы имеем такую вот ореховую тематику.
С другой стороны, хотелось создать что-то удивительно красивое, ведь судьи кто? Судьи - пользователи интернета, которые будут смотреть на картинку. Ну что такое чашка горячего шоколада? Приятное зрелище, конечно, но ничего особенного. А хочется превратить мероприятие в праздник, представление. Тогда я вспомнила о способе подачи горячего шоколада в кофейнях, очень распространенном в Германии (и наверняка за ее пределами, я просто не знаю) - здесь его еще иногда называют Heißer Löffel. Вам дают чашку горячего молока, а к нему - деревянную ложку, вмерзшую в брусок темного, белого или молочного шоколада, иногда с какими-то добавками, в зависимости от фантазии производителя, а вы уже сами размешиваете свой напиток. Оставалось только заменить топорный шоколадный кирпич чем-то более изысканным.
Итак, рецепт:
Для миндального молока (базовая пропорция):
Стакан миндаля залить на ночь горячей водой, на следующий день воду слить, миндаль бланшировать, поместить в блендер, залить двумя стаканами воды и измельчить.
Получившуюся кашицу откинуть (очень меня весилит это слово) на тряпку и отжать.
Должно получиться около 400 мл молока, на одну порцию понадобится от 100 до 200, в зависимости от желаемого результата (если вы склоняетесь к какао, то 200, если хочется густой-густой шоколад, то 100). Добавить 1 ч.л. стевии, по желанию - Амаретто и миндальный экстракт.
Для шоколада:
Темный (не меньше 60% какао) шоколад, любой, для скорлупок, а дальше - все зависит от вашей фантазии. Я сделала ганаш из шоколада Lindt c кокосом и кокосового молока (1:1), можно не заморачиваться со скорлупками, а сразу заливать формы до краев шоколадом, тоже будет хорошо. Сразу оговорюсь: деревянных ложек я не нашла, использовала коктейльные шпажки. Можно насадить на конец шпажки дополнительный орех:
Скорлупки:
В принципе, это тот случай, когда я не знаю, имеет смысл рассказывать, как я делала скорлупки или нет? Попытается ли кто-нибудь повторить это дома? Это мог бы быть и не орех, а тот же тюльпан, например, просто не хотелось повторяться. Вообще сейчас существует масса готовых силиконовых форм в виде чего угодно, возможно, есть и для орехов, я не видела. Я использовала специальную пасту для моделирования (производитель божится, что она совместима с продуктами питания), но можно с успехом использовать обычный желатин, с его помощью, например, я делала в свое время пивные пробки:
Наливаем желатин в емкость, вдавливаем в него половинки грецкого ореха, ждем, когда желатин застынет, вынимаем орехи, смазываем формы растопленным (но не слишком горячим) шоколадом и убираем в холодильник. Тут происходит самое интересное: от разницы температур и от влажности шоколад светлеет, что при производстве конфет было бы катастрофой, а в нашем случае - залог натуралистичного вида ореха.
Если этого не произошло, можно просто дать шоколаду постоять при комнатной температуре, а потом снова убрать в холодильник. Если и это не помогает, можно осторожно намочить его водой.
Зубочисткой можно прорисовать "прожилки":
Дальше - просто: наполняем начинкой, склеиваем половинки, вставляем палочку.
Орех можно тоже обмакнуть в шоколад, почему бы нет?
Ровно вставить палочку? Нет, это не про меня.
Сами по себе очень симпатичные конфеты, кстати.
Еще стотыщ фотографий, потому что невозможно оторваться.
Чашка оказалась в тему:
Окунаем в горячее молоко и размешиваем.
Готово!
