Про Оливье и оливье

[ya_parazit]

Далеко не все задумываются, что знаменитый салат Оливье, без которого нельзя представить бизнес-ланч и застолье, был придуман французским поваром Люсьеном Оливье в России. За границей этот салат называют "русским".

Comments

[belka_for_you]

И в дореволюционные времена относительно этого салата были разногласия. Затейники были еще те. Такие навороты крутили, что МакДак - диетическая пища.

накануне Нового года я публиковала выдержку из поваренной книги про "маянезик"

" Образцовая кухня "
Москва, Типография И.Д. Сытина и К, Валовая улица, собсв. домъ. 1892г.

№ 450. Майонезъ.

выдать: 2 стак. галантира № 299, 1/2 стакана прованскаго масла, 1/4 стак. уксусу.

Галантиръ помещаютъ въ высокую кастрюлю, нагревают, пока распустится, после чего приливают уксусъ и прованское масло, выносят на снегъ и не переставая бьют венчиком до бела: по вкусу прибавляютъ соли и сахару.
Этот майонезъ идетъ для приготовления отдельныхъ блюдъ, носящих название майонезовъ, о чем будетъ мной рассказано въ своемъ месте.

№299 Галантиръ мясной ( ланспикъ) - не что иное ,как уваренное крепкое желе из телячей головы, ножек, мякоти и рябчиков.

Там тоже есть "Оливье" с похожей рецептурой, про соевую пасту не помню.

[michletistka]

Задумалась, как нарезать кубиками икру...