О, один из моих любимых супов! Меня на него подсадили приятельницы-вьетнамки, особенно отметив, что это наиболее распространенный в Северном Вьетнаме вариант фо. На севере он приготовляется с плоской рисовой лапшой. Совершенно незаменимая вещь, когда надо восстановить силы после долгой гулянки или при начинающейся простуде! Присутстствие французского влияния неудивительно, это же бывшвая французская колония. Вопрос: набор специй кажется тяжеловатым для фо га, он кажется более подходящим для говяжьего фо. Фо га совсем не острый, у него довольно тонкий вкус, а остроту каждый может добавить прямо в тарелке, если нужно, острым перцем или срирачей. Как-то немного странно видеть в нем паприку, например, и карри. Это какой-то региональный вариант?
ой вы настоящий спец:)) на самом деле, в вопросе паприки и карри - это уже свобода выбора, ведь с ними запекается только курицу, по сути, как написали ниже, ее можно просто отварить, мне просто нравится, что куриное филе не теряется и имеет свой вкус:) а я со специями еще осторожничала, по идее их нужно больше, но и бульон должен быть курино-мясной, вы правы, я хотела здесь более легкую версию:))
да какой я спец, я просто очень люблю вьетнамскую кухню:) У нас есть один вьетнамский "ресторан", как на вид - так рабочая столовая, столиков на 8 :) Ну и вот они специализируются как раз на фо га. Ну и мои вьетнамки мне дали на него наводку, причем независимо друг от друга. Насколько мне объяснили, для фо га бульон должен быть именно куриный. Курицу варят кусками, причем желательно перебить кости. В бульон идет лук, имбирь, сахар, рыбный соус, гвоздика, кориандр, соль и кинза. Когда мясо готово (а курью грудь из бульона надо достать раньше, чем все остальное, мясо снять, а каркас обратно в бульон), продолжать варить кости часа полтора на маленьком огне. Потом в тарелках собирают как обычно - лапша, курица нарезанная кусками, горка нарезанного тонкими кольцами лука, зеленый лук и кинза, и заливается очень горячим бульоном. Отдельно подают лайм, базилик, можно мяту, и острый перец. Суп невероятно ароматный, и рыбный соус дает очень тонкий вкус. Ооооо, прям супа захотелось, а у нас третий час ночи :) А те специи, которые Вы использовали
( ... )
как здорово Вы рассказываете! а рецепт куриного даже похож на то, что сделала, только, да, специи щедро положила, просто я все как-то интуитивно:)) обязательно попробую говяжий сделать как-нибудь, уверена, что вкусный:))
Я тоже делаю такой суп. Правда бульон у меня на говяжей косточке, а куриное филе я отвариваю отдельно, нарезаю слайсами и порционно добавляю. А еще соевый соус, имхо обязательно должен быть - 1-1,5 ст. л . на кастрюльку.
да, курица здесь тоже отдельно запекается:)) насчет соевого соуса в чем-то согласна, но он для меня изначально очень азиатский, и все супы и блюда, куда я его добавляю становятся очень одинаковыми на вкус, поэтому к этому супу я его подала отдельно, чтобы каждый сам выбирал:)
Comments 6
Reply
на самом деле, в вопросе паприки и карри - это уже свобода выбора, ведь с ними запекается только курицу, по сути, как написали ниже, ее можно просто отварить, мне просто нравится, что куриное филе не теряется и имеет свой вкус:)
а я со специями еще осторожничала, по идее их нужно больше, но и бульон должен быть курино-мясной, вы правы, я хотела здесь более легкую версию:))
Reply
Reply
Reply
Reply
насчет соевого соуса в чем-то согласна, но он для меня изначально очень азиатский, и все супы и блюда, куда я его добавляю становятся очень одинаковыми на вкус, поэтому к этому супу я его подала отдельно, чтобы каждый сам выбирал:)
Reply
Leave a comment