Фазан и соус с портвейном
Время приготовления - 100 минут, на подготовку - 15 минут.
Фазан (желательно курица) 1-1,5 кг
50 г размягченного сливочного масла
8 веточек тимьяна
2-3 лаворвых листа
6 полосок бекона
Для соуса:
1 ст. л. муки
3/4 ст. куриного бульона
1 ст. л. желе из красной смородины
3 - 4 ст. л. портвейна
ССЧП
Разгогреть духовку до 450F (235C). Глубокий противень проложить фольгой так, чтобы длины куска хватило на то, чтобы полностью завернуть птицу.
Фазана обтереть влажными бумажными полотенцами, оберзать лишний жир и кожу. Кожу на грудке открепить от мяса (чтобы получился "карман") и промазать между кожей и мясом грудки сливочное масло, используя спатулу или тупой нож. Вовнутрь просунуть веточу тимьяна и лавровый лист, связать ноги. Положить птицу в противень грудкой вверх, оставшийся тимьян и лаворвый лист положить на грудку, сверху укрыть беконом. Завернуть в фольгу так, чтобы не оставалось просветов и зазоров.
Отправить в духовку на 20 минут. Знизить температуру до 375F (190C) и держать еще 40 минут.
Развернуть фольгу и держать птичку еще от 15-25 минут, пока она слегка не прижарится сверху, а сок, вытекающий из прокола ножом не будет прозрачным.
Вынуть птичку, положить на доску, укрыть чистым кусочком фольги и дать постоять 10 минут.
Сок, выделевшийся из птицы слить в кастрюльку, ввести муку и мешать, пока жидкость не станет гладкой. Вмешать бульон и желе, дать побулькать, пок ане зхагустеет, вмешать портвейн и перец, процедить и подавать вместе с фазаном.
Примечания:
В рецепте нигде не сказано про соль, единственным источником соли может быть бекон, но я посолила птицу сверху и изнутри прежде чем приступать к манипуляциям. Лавровый лист брала свежий.