Рулька
Есть такая часть свиной тушки, называемая "Рулька". И множество рецептов ее приготовления. Типа "Рулька по Баварски", "По Чешски", в пиве, еще как-то. Ни-и-и-какой не понравился: жирно, жестко да и вообще..., хотя "до того, как..." выглядит аппетино.
Долго искал по интернетам, нашел. Облагородил, Подогнал под свой вкус. Получилось.
Итак:
1. Покупаем рульку. Желательно 1,3-1,8 кг, шкурка должна быть тонкая, а прослойка сала не более 1 см.
2. Осматриваем, если надо, смалим (удобно газовой горелкой), моем, тщательно (!!!) просушиваем б/полотенцем
3. Шпигуем чесноком (3-5 зубчиков разрезать вдоль). Лайффак: что бы чеснок хорошо входил в мясо нужно воткнуть нож, вынуть, повернуть на 90 градусов, опять воткнуть, получится крестообразный прорез, не вынимая ножа, вдоль лезвия впихнуть пластинку: влетает сама.
4. В чашке размешать соль (1 ч.л. на 1 кг веса) и молотую смесь перцев (брал готовую) по вкусу, много. Можно добавить травку (например Итальянскую смесь и/или розмарин) и натереть рульку
5. В чашке размешать 1 ст.л. острой готовой горчицы и 2 ст.л. соевого соуса. Ранее делал с обычным соусом, сейчас запекается с "Террияки" (результат пока не известен) и тщательно щедро обмазать рульку со всех сторон
6. Завернуть в фольгу.
7. Поставить в холодильник до вечера (до 22-00 часов). Продолжительность маринования особой роли не играет (2-6 часов), Наверное возможно обойтись и без маринования.
8. В 22 часа вчера (в 21, в 23 - как получается), положить рульку в фольге в форму для запекания, поместить в духовку, выставить температуру 80 (восемьдесят) градусов и забыть на 12 часов
9. На следующий день в 9-45 утра включить духовку на полную мощность на 15 мин., фольгу лучше не раскрывать. Короче - процесс должен длиться 10-12 часов
10. Употреблять и злоупотреблять. Хорошо с картошечкой пюре, но и так сойдет.
Замечания и послесловия: поначалу в последние 15 мин фольгу раскрывал, что бы подрумянилось... да, подрумянилось, но шкурка стала жесткой, этот подъем температуры - как бы профилактический, 80 градусов все же ниже температуры кипения; маринад может быть любой с любыми специями; на очереди сделаю по рецепту буженины, т.е. нашпигую чесноком, морковью, перцем и л/листом, а сверху натру перцем с солью.
Что получается? По разному, в идеале "холодец на косточке". Было так, что нарезать ножом не получалось - разлазилось, а было и так что шкурка была труднопережевываемой, не знаю от чего зависит, может от возраста хрюши. Просто и вкусно и Бавария не нужна (ну разве что пиво)
Была продекустирована та, что готовилась на момент написания поста. Соус "Террияки" хорошо сочетается, получилось вкусно. Шкурка с подслоем сала, на которую пришелся основной удар приправ, была снята и съедена семьей сразу же ибо просто таяла во рту, а жирность не ощущалась. Косточки отделились "на сухо" сами.
Долго искал по интернетам, нашел. Облагородил, Подогнал под свой вкус. Получилось.
Итак:
1. Покупаем рульку. Желательно 1,3-1,8 кг, шкурка должна быть тонкая, а прослойка сала не более 1 см.
2. Осматриваем, если надо, смалим (удобно газовой горелкой), моем, тщательно (!!!) просушиваем б/полотенцем
3. Шпигуем чесноком (3-5 зубчиков разрезать вдоль). Лайффак: что бы чеснок хорошо входил в мясо нужно воткнуть нож, вынуть, повернуть на 90 градусов, опять воткнуть, получится крестообразный прорез, не вынимая ножа, вдоль лезвия впихнуть пластинку: влетает сама.
4. В чашке размешать соль (1 ч.л. на 1 кг веса) и молотую смесь перцев (брал готовую) по вкусу, много. Можно добавить травку (например Итальянскую смесь и/или розмарин) и натереть рульку
5. В чашке размешать 1 ст.л. острой готовой горчицы и 2 ст.л. соевого соуса. Ранее делал с обычным соусом, сейчас запекается с "Террияки" (результат пока не известен) и тщательно щедро обмазать рульку со всех сторон
6. Завернуть в фольгу.
7. Поставить в холодильник до вечера (до 22-00 часов). Продолжительность маринования особой роли не играет (2-6 часов), Наверное возможно обойтись и без маринования.
8. В 22 часа вчера (в 21, в 23 - как получается), положить рульку в фольге в форму для запекания, поместить в духовку, выставить температуру 80 (восемьдесят) градусов и забыть на 12 часов
9. На следующий день в 9-45 утра включить духовку на полную мощность на 15 мин., фольгу лучше не раскрывать. Короче - процесс должен длиться 10-12 часов
10. Употреблять и злоупотреблять. Хорошо с картошечкой пюре, но и так сойдет.
Замечания и послесловия: поначалу в последние 15 мин фольгу раскрывал, что бы подрумянилось... да, подрумянилось, но шкурка стала жесткой, этот подъем температуры - как бы профилактический, 80 градусов все же ниже температуры кипения; маринад может быть любой с любыми специями; на очереди сделаю по рецепту буженины, т.е. нашпигую чесноком, морковью, перцем и л/листом, а сверху натру перцем с солью.
Что получается? По разному, в идеале "холодец на косточке". Было так, что нарезать ножом не получалось - разлазилось, а было и так что шкурка была труднопережевываемой, не знаю от чего зависит, может от возраста хрюши. Просто и вкусно и Бавария не нужна (ну разве что пиво)
Была продекустирована та, что готовилась на момент написания поста. Соус "Террияки" хорошо сочетается, получилось вкусно. Шкурка с подслоем сала, на которую пришелся основной удар приправ, была снята и съедена семьей сразу же ибо просто таяла во рту, а жирность не ощущалась. Косточки отделились "на сухо" сами.