Слойка " Свердловская"
Ароматно потрясающе вкусная слойка с слоёным мякишем и хрустящей корочкой с присыпкой штрейзель.
Делала по рецепту который нашла в журнале у Люды mariana-aga за что ей огромное спасибо.
Тесто безопарное:
(пишу рецепт который я немного изменила под наши продукты)
455г муки высшего сорта
55 г сахара
20г дрожжей
5 г соли
120 г воды
100 г молока
1 яйцо большое(65 г)
1 ч.л ванильного экстракта
Из выше перечисленных продуктов замешать тесто в миксере и оставить подходить на 3-4 час.
во время растойки 3 раза обмять.
Начинка :
132 г сливочного маргарина(комнатной температуры
70 г сахара
Готовое тесто вынуть на стол, подкатать в рулон и оставить отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин.
Маргарин должен по консистенции напоминать сметану(если нужно слегка подогреть в микро).
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2 см.Намазать 2/3 половиной маргарина
и присыпать 2 ст.л сахара
Накрыть одной третью пласта свободной от маргарина,сверху смазать ещё маргарином и присыпать сахаром
и закрыть оставшейся частью.Получится 3 слоя и хорошо защипнуть края
Охладить в холодильнике в течении 30 минут.
Повторить слоение, использовав вторую половину количества маргарина по рецепту и оставшийся сахар.
Формовка:
Раскатать тесто в ппласт толщиной 1 см
и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом 110г
сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем
Уложить булочки на противень покрытый бумагой для выпечки чтобы после растойки их бока соприкасались между собой. Прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратными.
Оставить на растойку при температуре 30 на час тридцать минут.
Для отделки булочек сладкой крошкой:
30г муки
20 г сахара
20г масла
Перемешать до образования крошки и просеять её через сито,чтоб получились равномерные по величине крошки.
Для смазки:
1/2 яйца
Смазать булочки после растойки яйцом и присыпать крошкой
Выпекать в нагретой до 180 градусов в течении 15 минут.
