Колобки с начинкой
Эти крошечные кусочки теста можно использовать как необычные канапе, подавая их в качестве закуски к напиткам.
Просто скатайте тесто в маленькие, как можно более тугие шарики, а потом пальцем или черенком деревянной ложки сделайте в них углубления
для начинки: сыра, песто, маслин или половинок грецкого ореха. Во время расстойки тесто вокруг начинки поднимется.
Колобки получаются маленькими на один укус,очень красиво смотрятся и очень,очень вкусно.
На 30 маленьких булочек:
10г свежих дрожжей;
500г пшеничной хлебопекарной муки (+ немного для присыпания стола);
10г соли;
350 мл воды;
оливковое масло для смазки корочки
Используйте сразу несколько видов начинки:
песто
домашняя томатная паста, смешанная с измельченной пряной зеленью
паста из маслин
твердый зрелый сыр с сильным запахом, порезанный сантиметровыми кубиками
половинки грецкого ореха
- цельные маслины хорошего качества (косточку удалите).
От себя: смешала томатную пасту с мелко нарезанной копчённой гусиной грудкой
Приготовление:
В миске смешиваем просеянную муку и дрожжи .Если замешиваем в миксере то включаем на самую медленную скорость,добавляем соль и воду,
размешиваем 2 минуты.Немного увеличиваем скорость и месим ещё 6-7 минут до гладкого,эластичного теста.Собираем тесто в шар,
присыпаем дно миски мукой и кладём туда тесто.Накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте примерно на час
(чтобы тесто увеличилось в двое).
Выкладываем тесто из миски . И делим на 5 кусков по 170 г каждый
каждый кусок раскатываем в батончик который разрезаем пополам
а каждую половинку ещё на 3 части
Из каждого кусочка скатываем тугой гладкий шарик:
нужно по очереди завернуть края к центру теста и хорошенько прижать пальцами,поворачивая шарик.Покатать между ладонями разглаживая швы
Разложить шарики(оставляя между ними достаточно места) на противень покрытый бумагой для выпечки и оставить расстаиваться 15 минут.
Пальцем руки или черенком от ложки,или другим удобным предметом сделать углубление в шарике
и положить в неё немного начинки
То же самое проделайте с остальными шариками.
Накройте полотенцем и поставьте расстаиваться на 45 минут.
разогрейте духовку до 250С.
Обрызгайте духовку водой из пульверизатора и поместите в нее противень с колобками. Уменьшите температуру до 220С и пеките 8-10 мин до
светло-золотистого цвета корочки. Вытащите из духовки и дайте слегка остыть - при подаче колобки должны быть чуть теплыми.
Смажьте корочку оливковым маслом (я настояла в нём мелко нарезанный чеснок) для блеска и дополнительного аромата.
Заморозка:
Если вы планируете заморозить колобки, выпекайте их 4 минуты, а потом охладите.
Храните в морозильнике в целлофановом пакете. Когда соберетесь подавать колобки, подержите их в горячей духовке (220С) несколько минут, пока они не зарумянятся.
Мои замечания :
углубления в шариках нужно делать поглубже и побольше,так как во время выпечки они распрямляются. И у меня начинка в первой партии получилась сверху.
книга: Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие".