Кулинарные извраты. Часть первая
Тут, понимаш, лента пестрит тем, как все вокруг кулинарничают, а я, понимаш... тоже кулинарничаю, но тишком нишком. Нате вам таперича за все... время. Последнее. Думала сначала написать адын большой кулинарный псто, но потом решила, что лучше пусть будут три маленьких больших. Постепенно.
Сначала псто памяти вчерашнего торта.
Вот он во всей своей еще не съеденной красе.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
1 Сначала было слово рулет. Простенький бисквитный рулетец из 4-х ииц, 4 столовых ложек муки и 4-х столовых ложек сахара (можно всего по три брать, я просто жадная). Не сильно понятно? Тогда так: берем 4 яйца и беспощадно отделяем белки от желтков (не нужно слёз, они еще встретятся). Желтки отправляем жить в керамическую пиалку, а белки в высокий сосуд, банку, или чашу комбайна. Выбирая посудину, следует помнить, что при взбивании белки увеличатся в объеме раза в 3-4. В желтки засыпаем почти весь сахар и тщательно их растираем. Задачу можно считать выполненной, когда желтки максимально побелеют, а сахар растворится. Далее по плану экзекуция белков: взбиваем их миксером или венчиком до тех пор, пока они не превратятся в стойкую пену. Здесь главное не переусердствовать, пена не должна быть похожа на сухую вату. В конце взбивания добавляем щепотку сахара и взбиваем до его растворения. На данном этапе целесообразно зажечь огонь в духовке и выставить температуру между 180 и 200 С °.
Вернемся к нашим баранам иицам. В большую миску или не очень большую кастрюльку переливаем или выкладываем (как повезет с консистенцией) желтки, постепенно всыпаем муку. Перемешиваем. Затем осторожно, не делая резких движений, выкладываем на тесто белки и столовой (а лучше большой деревянной) ложкой (никакой альтернативы типа миксера быть не может) сверху вниз и внизу вверх медленно и торжественно замешиваем их в тесто (вот желки с белтками и воссоединились вновь). Отвратителень Противень выстилаем фольгой или пергаментом, смазываем эту самую фольгу или пергамент маслом и аккуратненько, не торопясь, выливаем бисквитную массу. Если консистенцию правильная (сметана средней густоты) то по идее и разравнивать не придется, если тесто вдруг получилось гуще, чем нужно, следует разровнять. А ваще, если тесто для рулета слишком густое, то лучше влить в него 1-2 столовые ложки воды, и добиться правильной консистенции - простому бисквиту чрезмерная густота ничем не грозит, а рулет может отказаться сворачиваться.
Томим наш бисквит минут 10-15 до легкого зарумянивания. О готовности нам расскажет он сам: если при нажатии пружинит - готофф. Дальше все нужно сделать быстро: вытащить бисквит из духовки, перевернуть нижней частью вверх, снять фольгу или пергамент, перекинуть корж на кухонное полотенце, вместе с полотенцем свернуть в рулет и оставить остывать. (Духовку не выключаем, если что).
2 Пока рулетик остывает, приступаем ко второй части марлезонского балета. Замачиваем 2 пачки желатина по 25 грамм (где-то полстакана воды него влила, но точно не скажу), оставляем умирать на белом холодном... и, чтоб не терять времени, приступаем прям вот так вот сразу к третьей части.
3 Готовим бисквитный корж с какао из 5-ти ииц, 6-ти столовых ложек сахара и 5-ти столовых ложек муки. Почему 6-ти сахара? - справедливо поинтересуетесь вы. Отвечаем: дабы вкус уравновесить - 1 ст. ложка сахара приходится на горечь какао. Готовим так же, как и рулетег с той разницей, что муку, прежде, чем добавить в тесто, смешиваем с 2-мя столовыми ложками какао, и готовое тесто выливаем не на прямоугольный отвратителень, а в круглую форму 23-25 см в диаметре. Выпекаем сначала 5-7 минут при температуре 220 С °(можно рискнуть 240 С °, но при полной уверенности, что духовка действительно нагревается до той температуры, которую показывает и не выше) , затем опускаем нагрев до 180 и доводим до готовности (до вышеописанной пробы на упругость). Можно, конечно, потыкать чевойта деревянное в тесто, чтоб убедится, что оно и снизу пропеклось, но открою страшную тайну, низ, который находится в непосредственной близости от горелки, не имеет никаких шансов не пропечься, когда пропекся верх.
Опять 2. Пока коржик наслаждается сухой сауной в духовке, возвращаемся ко второму пункту, а именно к приготовлению крема и начинки. Желатин прогреваем, не давая ему закипать, и отставляем в сторону. В глубокую емкость вливаем пакет фруктового питьевого йогурта, добавляем столовую ложку сахара или (как в моем случае) пару ложек сиропа из варенья ( у меня было айвовое) и начинаем взбивать миксером. Йогурт должен быть комнатной температуры - в холодном йогурте желатин тут же превратится в неблаговидные и самое главное бесполезные сопли. Постепенно вливаем в йогурт около ложки желатина, еще с минутку взбиваем и убираем в холодильник.
4 Крем приготовили, теперь готовим начинку: берем еще одну пачку йогурта, добавляем стакан сливок или мороженого и по вкусу сахар или сироп, взбиваем, добавляем весь оставшийся желатин и взбиваем повторно. Отставляем начинку в сторону, но ни в коем случае пока что не прячем в холодильник.
4. Теперь настало время рулета. Берем штук 20 вишенок (из компота или замороженных) и берем йогуртовый крем, который томится в холодильнике. Разворачиваем остывший рулетик, промазываем половиной крема, по краешку во всю длину укладываем вишенки (можно такой же ряд повторить посередке коржа). Берем за край, где лежат вишенки, и плотно сворачиваем. Упаковываем в целлофан и отставляем минут на 15. На это время у нас хватит занятий: во-первых, желатиновая начинка нуждается в постоянном взбивании, то биш взбиваем секунд 20, через 5 минут повторяем, еще через 5 минут опять повторяем и ты.ды, во-вторых, к этому времени поспеет круглый корж с какао и тоже потребует нашего внимания. Его нужно извлечь из формы, снять фольгу или пергамент, разрезать вдоль и оставить остывать. И еще, если в наличии нет острого ножа, его надлежит сделать, ибо онсовсем скоро понадобится.
5 Для чего? Теперь нам предстоит создать верхнюю часть торта. Для это берем емкость с закругленным дном (большую миску или пластиковую емкость для хранения продуктов). Выстилаем фольгой или целлофановой пленкой.
Приступаем к нарезке рулета. Режем его аккуратными кружочками в сантиметр шириной и выкладываем эти кусочки на дно и бока емкости, повторяя ее форму. На рулет выливаем загустевшую желатиново-йогуртную начинку, и убираем верх нашего торта в холодильник.
6 Сироп от варенья разбавляем один к одному водой, смешиваем со столовой ложкой коньяка и пропитываем смесью обе части какао-коржа. Промазываем корж остатками йогуртового крема и оставляем пропитываться.
7 Часика через 2 достаем верхнюю часть торта из вечной мерзлоты холодильника, вынимаем из формы, освобождаем от целлофана или фольги и устанавливаем конструкцию на какао-корж (он по идее должен быть немного шире). Готовый торт убираем с глаз долой, подальше от детей, в холод до подачи на стол, непосредственно перед оной украшаем сливками из баллона и по желанию страшной китайской конструкцией типа свеча.
КАК ЭТО БЫЛО У НАС:
Сначала ацццкое дело китайских ручонков не хотело загораццо
Посмотреть на Яндекс.Фотках
потом каааак загорелось,
Посмотреть на Яндекс.Фотках
так сразу и понесло паленой пластмассой.
Потом оно таки раскрыло оплавленные пластмассовые лепестки и заиграло тоненькой пианиной "хэппи бесдей".
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Задувание свечи не помогло и потом мы долго всем колехтивом гадали как устранить звуууук. Чертова хрень была разобрана, и после долгих размышлений красную или все таки красную проволочку рэзать -изничтожена.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Сначала псто памяти вчерашнего торта.
Вот он во всей своей еще не съеденной красе.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
1 Сначала было слово рулет. Простенький бисквитный рулетец из 4-х ииц, 4 столовых ложек муки и 4-х столовых ложек сахара (можно всего по три брать, я просто жадная). Не сильно понятно? Тогда так: берем 4 яйца и беспощадно отделяем белки от желтков (не нужно слёз, они еще встретятся). Желтки отправляем жить в керамическую пиалку, а белки в высокий сосуд, банку, или чашу комбайна. Выбирая посудину, следует помнить, что при взбивании белки увеличатся в объеме раза в 3-4. В желтки засыпаем почти весь сахар и тщательно их растираем. Задачу можно считать выполненной, когда желтки максимально побелеют, а сахар растворится. Далее по плану экзекуция белков: взбиваем их миксером или венчиком до тех пор, пока они не превратятся в стойкую пену. Здесь главное не переусердствовать, пена не должна быть похожа на сухую вату. В конце взбивания добавляем щепотку сахара и взбиваем до его растворения. На данном этапе целесообразно зажечь огонь в духовке и выставить температуру между 180 и 200 С °.
Вернемся к нашим баранам иицам. В большую миску или не очень большую кастрюльку переливаем или выкладываем (как повезет с консистенцией) желтки, постепенно всыпаем муку. Перемешиваем. Затем осторожно, не делая резких движений, выкладываем на тесто белки и столовой (а лучше большой деревянной) ложкой (никакой альтернативы типа миксера быть не может) сверху вниз и внизу вверх медленно и торжественно замешиваем их в тесто (вот желки с белтками и воссоединились вновь). Отвратителень Противень выстилаем фольгой или пергаментом, смазываем эту самую фольгу или пергамент маслом и аккуратненько, не торопясь, выливаем бисквитную массу. Если консистенцию правильная (сметана средней густоты) то по идее и разравнивать не придется, если тесто вдруг получилось гуще, чем нужно, следует разровнять. А ваще, если тесто для рулета слишком густое, то лучше влить в него 1-2 столовые ложки воды, и добиться правильной консистенции - простому бисквиту чрезмерная густота ничем не грозит, а рулет может отказаться сворачиваться.
Томим наш бисквит минут 10-15 до легкого зарумянивания. О готовности нам расскажет он сам: если при нажатии пружинит - готофф. Дальше все нужно сделать быстро: вытащить бисквит из духовки, перевернуть нижней частью вверх, снять фольгу или пергамент, перекинуть корж на кухонное полотенце, вместе с полотенцем свернуть в рулет и оставить остывать. (Духовку не выключаем, если что).
2 Пока рулетик остывает, приступаем ко второй части марлезонского балета. Замачиваем 2 пачки желатина по 25 грамм (где-то полстакана воды него влила, но точно не скажу), оставляем умирать на белом холодном... и, чтоб не терять времени, приступаем прям вот так вот сразу к третьей части.
3 Готовим бисквитный корж с какао из 5-ти ииц, 6-ти столовых ложек сахара и 5-ти столовых ложек муки. Почему 6-ти сахара? - справедливо поинтересуетесь вы. Отвечаем: дабы вкус уравновесить - 1 ст. ложка сахара приходится на горечь какао. Готовим так же, как и рулетег с той разницей, что муку, прежде, чем добавить в тесто, смешиваем с 2-мя столовыми ложками какао, и готовое тесто выливаем не на прямоугольный отвратителень, а в круглую форму 23-25 см в диаметре. Выпекаем сначала 5-7 минут при температуре 220 С °(можно рискнуть 240 С °, но при полной уверенности, что духовка действительно нагревается до той температуры, которую показывает и не выше) , затем опускаем нагрев до 180 и доводим до готовности (до вышеописанной пробы на упругость). Можно, конечно, потыкать чевойта деревянное в тесто, чтоб убедится, что оно и снизу пропеклось, но открою страшную тайну, низ, который находится в непосредственной близости от горелки, не имеет никаких шансов не пропечься, когда пропекся верх.
Опять 2. Пока коржик наслаждается сухой сауной в духовке, возвращаемся ко второму пункту, а именно к приготовлению крема и начинки. Желатин прогреваем, не давая ему закипать, и отставляем в сторону. В глубокую емкость вливаем пакет фруктового питьевого йогурта, добавляем столовую ложку сахара или (как в моем случае) пару ложек сиропа из варенья ( у меня было айвовое) и начинаем взбивать миксером. Йогурт должен быть комнатной температуры - в холодном йогурте желатин тут же превратится в неблаговидные и самое главное бесполезные сопли. Постепенно вливаем в йогурт около ложки желатина, еще с минутку взбиваем и убираем в холодильник.
4 Крем приготовили, теперь готовим начинку: берем еще одну пачку йогурта, добавляем стакан сливок или мороженого и по вкусу сахар или сироп, взбиваем, добавляем весь оставшийся желатин и взбиваем повторно. Отставляем начинку в сторону, но ни в коем случае пока что не прячем в холодильник.
4. Теперь настало время рулета. Берем штук 20 вишенок (из компота или замороженных) и берем йогуртовый крем, который томится в холодильнике. Разворачиваем остывший рулетик, промазываем половиной крема, по краешку во всю длину укладываем вишенки (можно такой же ряд повторить посередке коржа). Берем за край, где лежат вишенки, и плотно сворачиваем. Упаковываем в целлофан и отставляем минут на 15. На это время у нас хватит занятий: во-первых, желатиновая начинка нуждается в постоянном взбивании, то биш взбиваем секунд 20, через 5 минут повторяем, еще через 5 минут опять повторяем и ты.ды, во-вторых, к этому времени поспеет круглый корж с какао и тоже потребует нашего внимания. Его нужно извлечь из формы, снять фольгу или пергамент, разрезать вдоль и оставить остывать. И еще, если в наличии нет острого ножа, его надлежит сделать, ибо онсовсем скоро понадобится.
5 Для чего? Теперь нам предстоит создать верхнюю часть торта. Для это берем емкость с закругленным дном (большую миску или пластиковую емкость для хранения продуктов). Выстилаем фольгой или целлофановой пленкой.
Приступаем к нарезке рулета. Режем его аккуратными кружочками в сантиметр шириной и выкладываем эти кусочки на дно и бока емкости, повторяя ее форму. На рулет выливаем загустевшую желатиново-йогуртную начинку, и убираем верх нашего торта в холодильник.
6 Сироп от варенья разбавляем один к одному водой, смешиваем со столовой ложкой коньяка и пропитываем смесью обе части какао-коржа. Промазываем корж остатками йогуртового крема и оставляем пропитываться.
7 Часика через 2 достаем верхнюю часть торта из вечной мерзлоты холодильника, вынимаем из формы, освобождаем от целлофана или фольги и устанавливаем конструкцию на какао-корж (он по идее должен быть немного шире). Готовый торт убираем с глаз долой, подальше от детей, в холод до подачи на стол, непосредственно перед оной украшаем сливками из баллона и по желанию страшной китайской конструкцией типа свеча.
КАК ЭТО БЫЛО У НАС:
Сначала ацццкое дело китайских ручонков не хотело загораццо
Посмотреть на Яндекс.Фотках
потом каааак загорелось,
Посмотреть на Яндекс.Фотках
так сразу и понесло паленой пластмассой.
Потом оно таки раскрыло оплавленные пластмассовые лепестки и заиграло тоненькой пианиной "хэппи бесдей".
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Задувание свечи не помогло и потом мы долго всем колехтивом гадали как устранить звуууук. Чертова хрень была разобрана, и после долгих размышлений красную или все таки красную проволочку рэзать -изничтожена.
Посмотреть на Яндекс.Фотках