Linseed bread - хлеб с семенами льна.
Сейчас, в отсутствие возможности готовить, а также есть нечто более разнообразное, нежели курица и рис, начну по мере своих сил публиковать отправленные в очередь рецепты. И сегодня это будет хлеб. Это замечательный во всех смыслах многокомпонентный хлеб, основной акцент в котором делают сразу 2 вещи: льняное семя, добавленное в каком-то неприличном количестве, и притвор (fermented dough).
Притвор (Fermented dough):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.
Смешать ингредиенты и выдерживать 1-2 часа при комнатной температуре и далее 24-48 часов при 3-4С.
Тесто: (75-90 мин. при комн. Т, около 24-25С):
- 167 г. - пшеничная мука 1 сорта;
- 167 г. - цельнозерновая мука;
- 167 г. - ржаная сеяная мука;
- 420-430 г. - холодная вода;
- 16 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 100 г. - притвор (Fermented dough);
- 14 г. соль (добавить к концу замеса и вмесить до гладкости);
- 85 г. - семя льна, слегка поджаренное (вмесить в тесто в конце замеса).
Приготовление:
Замес теста - ХП.
Тесто разделить на два куска, подформовать в шары, дать 10 мин отдыха, подформовать в заготовки, перенести в натертые мукой расстоечные корзины. Накрыть, дать полную расстойку (60-75 минут). Перевернуть на пергамент, сделать надрезы и отправить в духовку.
Выпекать при температуре 250 гр. первые 10 мин с паром, затем проветрить духовку и допекать до готовности еще 30 мин при температуре 190-200 градусов.
Источник вдохновения и рецепт как и всегда взяты отсюда.
Притвор (Fermented dough):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.
Смешать ингредиенты и выдерживать 1-2 часа при комнатной температуре и далее 24-48 часов при 3-4С.
Тесто: (75-90 мин. при комн. Т, около 24-25С):
- 167 г. - пшеничная мука 1 сорта;
- 167 г. - цельнозерновая мука;
- 167 г. - ржаная сеяная мука;
- 420-430 г. - холодная вода;
- 16 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 100 г. - притвор (Fermented dough);
- 14 г. соль (добавить к концу замеса и вмесить до гладкости);
- 85 г. - семя льна, слегка поджаренное (вмесить в тесто в конце замеса).
Приготовление:
Замес теста - ХП.
Тесто разделить на два куска, подформовать в шары, дать 10 мин отдыха, подформовать в заготовки, перенести в натертые мукой расстоечные корзины. Накрыть, дать полную расстойку (60-75 минут). Перевернуть на пергамент, сделать надрезы и отправить в духовку.
Выпекать при температуре 250 гр. первые 10 мин с паром, затем проветрить духовку и допекать до готовности еще 30 мин при температуре 190-200 градусов.
Источник вдохновения и рецепт как и всегда взяты отсюда.