Он обучался под началом Августа Кюне и Отто Кенига, в Вене, в учебном заведении Kunstgewerbeschule. В 1897 году женился на писательнице Элис Поллак. В 1898 году участвовал в первой выставке Венского Сецессиона. С 1904 по 1908, Густав был частью группы австрийских художников единомышленников Hagenbund.
Предметом его творчества являются функциональные вещи, такие как пепельницы, электрические светильники, дверные молотки и ручки. На стиль Гюршнера повлияли и извилистые линии модерна и симметричность венских мастерских.
В 1914 Гюршнером разработаны медали и униформа для князя Албании, Вильгельма Вида.