Рецепт рождественского гуся в яблоках
Для приготовления любой птицы нужно запомнить золотое правило: время готовки -- полчаса на килограмм. Это я вычитала в одной классной книге по приему гостей, написанной одним дядькой, который много лет готовил приемы для советского правительства. Дичь, Федя, приготовленная таким образом, получается одновременно сочной и прожаренной.
Итак, есть гусь, у вас должны быть еще штук 12 маленьких зеленых кислых яблок, толстая иголка и крепкие цветные нитки.
Гуся берем, моем, вытираем, натираем его сверху всякой смесью, солью, перцем, травами, внутри тоже его натираем чем хотите, я только не рекомендую сочетать яблоки с чесноком, и впихиваем ему внутрь яблоки- если они маленькие, то можно целиком, если покрупнее, то лучше разрезать на 2-4 части. Да, это похоже на фистинг, но не будем отвлекаться. Итак, мы напихали ему внутрь яблок, теперь его надо зашивать. Крепко его зашиваем, красота стежка тут неважна.
Доктор
snorkelstein тут подсказывает, что в яблоки можно еще добавить чуть корицы и имбиря.
Суем гуся в духовку. Начинается самая ответственная часть процедуры. Яблоки почему должны быть кислые? А хрен знает. Я пробовала со сладкими, хотя меня учили именно с кислыми, и с кислыми получается вкуснее, вкус такой багатый.
Духовка должна уже шкворчать маслом. Чуть масла на противень. Гуся в самый низ духовки поначалу. Швом вверх. Пироги вот сверху, чтобы корочка была румяной, а гуся лучше вниз. Прикрыли дверкой и отошли. Пусть разогревается и шкворчит. У меня гусь на три кг, значит, я буду его готовить 1, 5 часа.
Внимание. Гусь начинает давать сок. Вы далеко не отходите, вы внимательно с ним будьте и за ним ухаживайте. Этот сок гусиный, который есть, попросту говоря, жир, надо зачерпывать большой ложкой и поливать гусиные бока. Часто поливайте и ласково, чтобы он весь пропитался.
Он прожарился снизу. Покрылся румяной корочкой. При этом он весь политый и блестит жиром, и сочится, и вкусно пахнет на весь подъезд.
Вот тут идут разночтения. Некоторые его переворчивают, а некоторые нет. Я нет. В принципе, он так и подрумянивается сверху, но уже без особой корочки.
Если вы его решили переворачивать, то лучше наденьте для этого чистые рукавички для готовки, чтобы ухватить его за ноги.
Я на этом месте, на втором этапе, если не забываю, обертываю ему ноги фольгой -- они прожариваются быстрее и подсыхают. Но чаще всего забываю, так что ничего страшного.
Короче, все полтора часа я не собираюсь отходить от своего гуся и поливать ему живот и бока соком. В какой-то момент яблоки дают сок там, внутри, и им пропитывается весь гусь. Я еще поэтому его не переворачиваю, чтобы яблочный сок не вытекал.
Ну, полтора часа прошло. Тыкните его вилкой куда-нибудь в зад. Должен вытечь прозрачный сок. Доставайте. Кладите на блюдо. Украшайте финтифлюшками вокруг. Выдерните из него нитку - вы увидете потемневшие, запеченные, пропитанные гусиным жиром яблоки. Они очень вкусные. Разделать гуся должен мужчина. И проследить, чтобы каждому досталось по куску мяса и яблоку. Гусиная кожа толстая, ее не все едят. Почему он называется гусь в яблоках? ведь яблоки в гусе? А вот когда вы ему вытянете из живота нитку и вытащите яблоки, у вас и будет гусь в яблоках.
На этом я прощаюсь с вами. Приятного аппетита, до скорых встреч.
ПС. ( отчаянным шепотом: Доктор Ш-н!! Вы гуся переворачиваете??)
Итак, есть гусь, у вас должны быть еще штук 12 маленьких зеленых кислых яблок, толстая иголка и крепкие цветные нитки.
Гуся берем, моем, вытираем, натираем его сверху всякой смесью, солью, перцем, травами, внутри тоже его натираем чем хотите, я только не рекомендую сочетать яблоки с чесноком, и впихиваем ему внутрь яблоки- если они маленькие, то можно целиком, если покрупнее, то лучше разрезать на 2-4 части. Да, это похоже на фистинг, но не будем отвлекаться. Итак, мы напихали ему внутрь яблок, теперь его надо зашивать. Крепко его зашиваем, красота стежка тут неважна.
Доктор
snorkelstein тут подсказывает, что в яблоки можно еще добавить чуть корицы и имбиря.
Суем гуся в духовку. Начинается самая ответственная часть процедуры. Яблоки почему должны быть кислые? А хрен знает. Я пробовала со сладкими, хотя меня учили именно с кислыми, и с кислыми получается вкуснее, вкус такой багатый.
Духовка должна уже шкворчать маслом. Чуть масла на противень. Гуся в самый низ духовки поначалу. Швом вверх. Пироги вот сверху, чтобы корочка была румяной, а гуся лучше вниз. Прикрыли дверкой и отошли. Пусть разогревается и шкворчит. У меня гусь на три кг, значит, я буду его готовить 1, 5 часа.
Внимание. Гусь начинает давать сок. Вы далеко не отходите, вы внимательно с ним будьте и за ним ухаживайте. Этот сок гусиный, который есть, попросту говоря, жир, надо зачерпывать большой ложкой и поливать гусиные бока. Часто поливайте и ласково, чтобы он весь пропитался.
Он прожарился снизу. Покрылся румяной корочкой. При этом он весь политый и блестит жиром, и сочится, и вкусно пахнет на весь подъезд.
Вот тут идут разночтения. Некоторые его переворчивают, а некоторые нет. Я нет. В принципе, он так и подрумянивается сверху, но уже без особой корочки.
Если вы его решили переворачивать, то лучше наденьте для этого чистые рукавички для готовки, чтобы ухватить его за ноги.
Я на этом месте, на втором этапе, если не забываю, обертываю ему ноги фольгой -- они прожариваются быстрее и подсыхают. Но чаще всего забываю, так что ничего страшного.
Короче, все полтора часа я не собираюсь отходить от своего гуся и поливать ему живот и бока соком. В какой-то момент яблоки дают сок там, внутри, и им пропитывается весь гусь. Я еще поэтому его не переворачиваю, чтобы яблочный сок не вытекал.
Ну, полтора часа прошло. Тыкните его вилкой куда-нибудь в зад. Должен вытечь прозрачный сок. Доставайте. Кладите на блюдо. Украшайте финтифлюшками вокруг. Выдерните из него нитку - вы увидете потемневшие, запеченные, пропитанные гусиным жиром яблоки. Они очень вкусные. Разделать гуся должен мужчина. И проследить, чтобы каждому досталось по куску мяса и яблоку. Гусиная кожа толстая, ее не все едят. Почему он называется гусь в яблоках? ведь яблоки в гусе? А вот когда вы ему вытянете из живота нитку и вытащите яблоки, у вас и будет гусь в яблоках.
На этом я прощаюсь с вами. Приятного аппетита, до скорых встреч.
ПС. ( отчаянным шепотом: Доктор Ш-н!! Вы гуся переворачиваете??)