Стейк-4

[trablin]

Comments

Наверное тупой вопрос...

[mittelhexe]

А соль и перец?

Re: Наверное тупой вопрос...

[trablin]

по вкусу :)

Re: Наверное тупой вопрос...

[mittelhexe]

Это ясно, я не поняла до жарки или сразу после? (смущаюсь...)

Re: Наверное тупой вопрос...

[trablin]

я солю и перчу после.

[appeti]

У меня в последнее время для говядины в любимчиках следующая схема.
Лопатка чаще всего или пашина, от пленок зачищаю, по порции, солю, черный перец, иногда немного чеснока сушеного в гранулах, немного растительного масла без запаха, хорошо распределить и стоит в миске на подоконнике 30-40 минут.
Сковорода сухая, хорошо нагретая. Сначала с одной стороны, пока капельки мясного сока не станут проступать сверху, потом с другой стороны, до такого же эффекта. И снимаю на подогретую тарелку, чтобы полежало 5 минут.
Именно сейчас, мне вкуснее всего так.
Хочу мяса, надо купить, соскучилась:)

[trablin]

это и мой любимый способ, просто в данном случае имел место быть эксперимент )))))

[alisa_the_cat]

спасибо, интересно
про нагрев сковороды очень полезно
я обычно грею так: намочу ее и ставлю на огонь, как высохла - значит нагрелась, но такой способ для жарки мяса не подойдет, наверное...

[trablin]

может и подойдет, не знаю :)

[le_doyen]

Нужно где то не менее 150 град для реакции Майяра

[le_doyen]

Всё ок.
- а если мясо перед жаркой прогреть и при жарке прижимать лопаткой?
- со светом на фото что то не то. Неживой стейк получается.

[trablin]

почему неживой? По мне так вполне розовый цвет.
А прогреть - что имеется в виду?

[le_doyen]

Нагреть в теплой воде (изолированно, ессно) до 40-43 град?

[trablin]

а что это даст? Чем температура мяса в 40С перед жаркой лучше, чем комнатная, в 24С?

[ktaara]

Отлично! Превосходно! : ))
Вкуснее такой "конфеты" для меня ничего нет : ))

[trablin]

согласен :)