Интересный торт:) По поводу "глазури"...ты прав лучше сделать "ганаш":)) я еще в него добавляю немного сливочного масла(комнатной температуры)...для блеска и чтобы лучше держал "форму"+с маслом вкуснее..По поводу оливкового масла,как советовала Лена...да,слышала о таком варианте,когда добавляют раст.масла...но это на любителя:) Еще посмотри у Нины и у Наташи есть профессиональные глазури(помадки) с добавлением желатина.
ты не написал когда масло со сгущенкой добавлять - теоретически понятно, что после взбитого с агаром белка - уже в него или нет? и можно ли агар заменить желатином? ну хоть теоретически? нет у нас агара.
взбитое масло со сгущенкой надо добавлять уже в суфле в котором и агар и карамель, в самом конце посмотрите у Ирины Чадеевой http://chadeyka.livejournal.com/220905.html там все детально с фотографиями
желатином заменить можно, я беру 20гр на примерно 100 мл кипяченой воды и активно размешиваю
Comments 62
Reply
Reply
Какой восхитительный торт!
Дима- ты волшебник!Очень круто!
Reply
По поводу "глазури"...ты прав лучше сделать "ганаш":)) я еще в него добавляю немного сливочного масла(комнатной температуры)...для блеска и чтобы лучше держал "форму"+с маслом вкуснее..По поводу оливкового масла,как советовала Лена...да,слышала о таком варианте,когда добавляют раст.масла...но это на любителя:)
Еще посмотри у Нины и у Наташи есть профессиональные глазури(помадки) с добавлением желатина.
Reply
и можно ли агар заменить желатином? ну хоть теоретически? нет у нас агара.
Reply
посмотрите у Ирины Чадеевой http://chadeyka.livejournal.com/220905.html
там все детально с фотографиями
желатином заменить можно, я беру 20гр на примерно 100 мл кипяченой воды и активно размешиваю
Reply
Leave a comment