Элина, я стараюсь. Купила новый термометр. Пробовала в прошлый раз с каллетами, сейчас с остужением части шоколада. А поскольку не хватило, то доделывала часть еще с микрией. Результат на лицо :( Но я буду работать над этим вопросом.
.... термометр - это отлично! но с учетом качества термометров((((( ...чтобы определить до нужной ли температуры остыл шоко (27С), прикоснитесь лопаточкой с шоко к нижней губе... вы должны почувствовать прохладу... и только тогда уже можно нагревать до 32С (если в микроволновке, буквально до счета 3, если на бане - меньше, но все зависит от объема шоколада). после того как подогрели, проверьте оттемперировался, или(((.... на кончик ножа наносите чуть шоколада, если за 2-3 минуты схватился - значится все ОК
Не знаю, интересно ли вам, но на всякий случай - купила электрокастрюльку для шоколада, у нас это стоило что-то порядка 12 евро. Не знаю, какой там выставлен редим - переключателей нет - но просто закладываешь всю массу и забываешь на полчаса. Результат отличный, ни разводов, ни трещин. Пойду полажу по вашему журналу, фотографии замечательные.
Спасибо! С тех пор, как я выложила этот рецепт, я стала немного лучше темперировать шоколад :) я знаю, что есть специальные машины и так называемые ванны для темперирования больших объемов шоколада. А про маленькую элетрокастрюльку слышу в первый раз. Спасибо, теперь буду знать.
Позже полазила по вашему журналу, поразилась, насколько профессиональный у вас подход. Я-то абсолютный дилетант, не мне советовать )) Если будете искать кастрюльку, посмотрите еше на сайтах аромокосметики. Для шоколада у меня керамическая, помешаемая внутрь металлической, которая нагревается. А на аромокосметических сайтах - просто металл в металле, но там можно выставлять температуру ( у моей, правда, только 40 и 70 градусов, но, возможно, есть более дорогие, со шкалой). Там же прекрасные электроградусники с высокой точностью и электронные весы с точностью до 0,1 грамма. Я закупаюсь на http://www.aroma-zone.com/ , проверенный магазин. Там же великолепные по качеству аромоэссенции и гидролаты, лучше нигде не видела. А где вы берете фиалковую настойку?
Спасибо за ценную информацию! Посмотрю обязательно. Точный градусник и весы у меня есть, но это все равно хорошая наводка :) Правда я не уверена, что аромо-посуда может использоваться как пищевая. Пищевые эссенции и ароматизаторы покупала в разных местах. Хороший выбор во "Вкусном магазине" (nevkusno.ru)
Comments 22
Reply
Reply
...чтобы определить до нужной ли температуры остыл шоко (27С), прикоснитесь лопаточкой с шоко к нижней губе... вы должны почувствовать прохладу... и только тогда уже можно нагревать до 32С (если в микроволновке, буквально до счета 3, если на бане - меньше, но все зависит от объема шоколада). после того как подогрели, проверьте оттемперировался, или(((.... на кончик ножа наносите чуть шоколада, если за 2-3 минуты схватился - значится все ОК
возможно поможет...
Reply
Reply
Reply
Reply
а какие вкуснее - эти или абрикосовые?
Reply
Reply
Пойду полажу по вашему журналу, фотографии замечательные.
Reply
Reply
Если будете искать кастрюльку, посмотрите еше на сайтах аромокосметики. Для шоколада у меня керамическая, помешаемая внутрь металлической, которая нагревается. А на аромокосметических сайтах - просто металл в металле, но там можно выставлять температуру ( у моей, правда, только 40 и 70 градусов, но, возможно, есть более дорогие, со шкалой). Там же прекрасные электроградусники с высокой точностью и электронные весы с точностью до 0,1 грамма. Я закупаюсь на http://www.aroma-zone.com/ , проверенный магазин. Там же великолепные по качеству аромоэссенции и гидролаты, лучше нигде не видела. А где вы берете фиалковую настойку?
Reply
Reply
Leave a comment