Сардельки молочные

[tatiaz]

Добыла я тут на рынке свиную шкуру. Честно сказать, мысль о добавлении шкуры в колбасные изделия как-то меня ломала. Но обещания, что в этом случае сардельки будут очень сочными, меня сломало, и я зацепила-таки эту шкуру. Ну а раз взяла, то надо сардельки-сосиски делать.

Comments

[pachom]

а зачем нитритная соль, да еще и в таком количестве?

[chastye]

А жира (сала) не маловато? Я стараюсь не менее 30% класть, чтобы жесткими не были.

[pachom]

там достаточно жиров:шкурка, сало, сливки

[chastye]

Стесняюсь сказать, но в рецептуре сало отсутствует, а шкура тоже к жирам не относится. Если только сливки... Хотя на фото сало есть. Просто надо рецепт чуть подправить, мне кажется.

[adderley]

У нас говяжью кожу варят и потом закусон делают для пролетарских кварталов.

[tatiaz]

В общем-то вполне понимаю, почему не варить? А как именно делают? Интересно.

[adderley]

Я не пробовал еще. Увидел и спросил - сказали шкура. Нарезанная на небольшие прямоугольники. Думаю, что варят долго, а потом обжаривают с приправами.

[tatiaz]

Чипсы из нее вкусные получаются.

[bulbul_ogly]

У greg-butcher есть рецепт термической обработки колбасок, при которой они не лопаются. Кстати, колбаски с капустой по его рецепту получаются чумовые, испытано лично.
http://greg-butcher.livejournal.com/106351.html

[tatiaz]

Да миллион этих способов и каждого свой. ;)

[vd_juliya]

У нас наконец то стали кишки продавать для колбас. Но у меня приспособления, чтобы их начинять нету((( А вообще уже мысли начинают посещать, о том, что хочу попробовать сделать что то подобное сама)))

[tatiaz]

Ой, знаешь, мне вот небольшие количества проще руками набить. :)

[vd_juliya]

Руками я вообще не умею))))

[tatiaz]

Один раз извозишься и потом уже пойдет, как по маслу.

[dobroslav13]

а я сразу заливаю крутым кипятком сардельки-сосиски и температура падает до 75-80 градусов и начинаю поддерживать добавляя холодной воды

варю обычно в зависимости от толщины 15-30 минут и никогда не прокалываю

мне кажется у тебя полопались и разваливаются кое где от того что слишком долго варила

[tatiaz]

Так я написала почему они лопнули, чего новые варианты-то придумывать? :)