Сыровяленая колбаса с травами
Пришла очередь той второй колбасы, о которой я писала.
Надо:
Равные части свинины и телятины. Желательно постных. У меня по пол кило каждого.
И грамм 300-400 сала.
Соль (лучше нитритная, но у меня такой не было, взяла обычную, а вместо консерванта - приправы и куркума).
Куркума - 1 ч.л.
Сумах - 1 ст.л.
Свежемолотый перец - 1 ч.л.
Мадера - грамм 60.
Паприка - 1 ст.л.
Розмарин - 0,5 ст.л.
Базилик - 1 ст.л.
Сахар - 1-2 чайных ложки.
Приготовление:
Все, как в предыдущем рецепте.
Мясо-сало мелко порезала.
Смешала, и разделила на две части. Про первую писала.
Во вторую добавила следующие приправы все по вкусу, но не жалея. Правда, паприки чуть меньше, чем в прошлый раз, а вот базилика и розмарина побольше всего остального, чтоб они играли первую скрипку. Хорошо перемешать.
Также кишку на шприц.
И начинила колбасы.
Готовую колбасу подвесить в прохладное место (градусов от 5 до 13) на две недели. Степень готовности я определяла по внешнему виду (она достаточно скукожилась) и по твердости. При сдавливании она практически перестала амортизировать.
По вкусу колбаса довольно сильно отличается от предыдущей. Вот ведь как набор специй влияет на вкус. Мясной-то набор был совершенно одинаковым! Она не такая яркая по вкусу, но очень деликатная, мягкая, ароматная. Первая дает некий взрыв во рту, а вторую хочется смаковать. Отлично!
Приятного!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.