Маринованные фаршированные баклажаны
Такие баклажаны я пробовала у мамы моей подруги 20 лет назад. Рецепт попросить не догадалась, поскольку тогда заготовками совсем не занималась и для меня это было, как в космос слетать. А потом долго вспоминала этот вкус. И вот в сети нашла рецепт. Сразу вспомнила и не смогла не приготовить.
Надо:
Некрупные баклажаны.
Соль.
Перец.
Душистый перец.
Лаврушка.
Сахар.
Уксус.
Лук.
Морковь.
Болгарский перец.
Лук порей.
Зеленый лук.
Укроп.
Петрушка.
Кориандр.
Чеснок.
Приготовление:
Баклажаны помыть.
Сделать продольный надрез в каждом, надрезая не до конца, чтоб получился как бы кармашек.
Бланшировать минут 5 в кипящей воде, затем я выложила на крыло раковины, с желобами для слива, чтоб уходила жидкость. Положила сверху доску и придавила пятилитровой бутылкой с водой. Где-то на пол часа.
Лук слегка обжарить.
Морковь нарезать соломкой.
Перец как-то так. Лук порей - полосками белую часть.
Зеленый лук так.
Зелень помельче, но без фанатизма.
К обмякшему луку добавить семена кориандра (в следующий раз целым добавлять не стала - не понравилось, а вот молотый - очень даже).
Морковку добавить к луку и обжарить немного вместе.
Пока почистить чеснок и нарезать пластинками.
К морковке и луку добавить перец и лук-порей.
Молотый кориандр, чеснок.
Зеленый лук и зелень.
Перемешать. Выключить огонь сразу.
Получившейся смесью нафаршировать баклажаны.
И выложить их в емкость для маринования.
Сварить маринад - воду вскипятить, добавить соль, перец, душистый перец, лаврушку, сахар, уксус. Поварить минуты три.
Залить баклажаны горячим маринадом.
Сверху прикрыть тарелкой, чтоб не всплывали. Если надо - поставить груз. Баклажаны должны быть полностью погружены в маринад. Два дня держать при комнатной температуре, потом на неделю в холодильник.
И можно есть.
Приятного!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.