Рулька маринованная запеченная с капустой: tatiaz

tatiaz

Рулька маринованная запеченная с капустой

May 31, 2014 18:19

Берем:
Рулька - 1 штука.
Соль.
Перец горошком.
Розмарин.
Лавровый лист.
Чеснок.
Горчица.
Паприка.
Растительное масло.
Мед.
Перец свежемолотый.
Лук.
Квашеная капуста (грамм 500-700).
Тмин.
Сахар.
Сливочное масло.
Лук-шалот.
Чернослив.
Рассол - грамм 250.
Свежая капуста - примерно столько же, сколько возьмете квашеной капусты.

Готовим:
Рульку помыть, поскоблить, шкуру надрезать ромбиком.
Как следует натереть солью и перцем.

Готовим рассол. Соль, перец горошком, розмарин, лавровый лист помещаем в воду.

Доводим до кипения, выключаем, остужаем.

Чеснок мелко рубим.

Рульку помещаем в кастрюлю (или какую-то емкость для маринования), туда же чеснок.

Заливаем остывшим маринадом. И оставляем мариноваться на несколько дней в холодном месте.

Как рулька помариновалась, готовим для нее глазурь.

Смешиваем горчицу, паприку, мед, соль, свежемолотый перец, масло.
Вот такая замазка получается.

Обмазываем ей рульку. Прикрываем рульку фольгой и отправляем в духовку на небольшой жар томиться часа на два. Перед тем, как будет почти готово, снимем фольгу, чтоб рулька зарумянилась.

А пока тушим капусту. Пассеруем лук. Я лука беру много. Мне так нравится.

Как лук порозовеет, добавляем тмин и чуть обжариваем вместе.

Добавляем кислую капусту и тушим, пока она не изменит цвет.

Параллельно готовим соус. Масло и сахар отправляем на сковородку, жарим, пока сахар не растает.

Лук-шалот режем поперек на две-четыре части (в зависимости от размера луковиц). Да, когда чистите лук, корешок не срезайте полностью, чтоб он удерживал лепестки вместе, чтоб они не разваливались.
Лук опускаем в сахар с маслом и жарим до румяности.