Павлова с клубникой и заварным кремом
Ну, в общем, после выпекания булок для гамбургеров и узбекских лепешек, на которые требуются желтки, у меня скопилось три белка.
Ну и в силу того, что день будний и на готовку особо времени не было, я решила жахнуть не птичье молоко, а павлову.
Потому что ну кто же не любит безе, хрустящее снаружи и мягенькое внутри! Я вот именно такое и люблю!
Я вообще до этого павлову не готовила ни разу, просто делала большие безе, но сегодня решила сделать все правильно и поэтому решила проконсультироваться с интернетом. И совершенно внезапно для себя нашла в павловой новый, не используемый мною ранее компонент: крахмал.
В связи с этим у меня возникло несколько теоретических вопросов:
1. Зачем крахмал в павловой?
2. Крахмал подойдет любой или нужен исключительно кукурузный?
3. Чем вообще отличаются безе, меренги и павлова?
И пока я ищу на них ответы, вот вам рецепт, который я сегодня опробовала (взяла у chadeyka:
3 белка
150 грамм мелкого сахара
1 чл лимонного сока (взяла 1/2 лимонной кислоты - многовато, надо чуть-чуть поменьше)
Ванилин
1 чл крахмала
130 градусов 50-60 минут и затем еще
170 градусов 5-7 минут для красивой корочки (следить за безе, могут испортиться.:)
Белки взбить до устойчивого рисунка от венчиков. Они должны быть гладкими белыми и держать форму (примерно 2-3 минуты) Я димонную кислоту добавила с самого начала тоже.
Добавить сахар с ванилином (сразу весь вполне можно), взбить до растворения сахара еще 2-3 минуты. Гладкие, пышные, держут форму.
Добавить крахмал.
Взбивать еще 2-3 минуты до очень плотной и густой массы, она отлично чувствует себя внутри венчика и никуда сама оттуда не выпадает.:)
Полученную массу выдожить этакими порционными гнёздами на противень (на бумагу или коврик) и сушить в духовке 50-60 минут на 130 градусах, а потом еще 5 минут на 170
В корзинки выложить крем и фрукты:)
Заварной крем:
75 гр сахара
1 яйцо
1,5 ст ложки муки
Ванилин
Смешать в однородную массу венчиком в ковшике
250 гр молока добавить тонкой струйкой, размешивая, чтобы не было комков
На среднем огне довести до кипения, тут же снять, интенсивно размешивая (крем заваривается!)
50 грамм сливочного масла добавить
Охладить.:)
Upd: читанула интернет на предмет того, что такое безе и что такое меренга.
В общем, безе - это белки, взбитые с сахаром, а меренга - это уже приготовленное безе.
Меренг бывает три типа:
- французская (самая примитивная). Это то, что я привыкла называть безе: белки, взбитые с сахаром и полностью высушенные в духовке. Есть такое пирожное: две францущские меренги, слепленные сливочным кремом. Называется безе. Наверное, отсюда мои заблуждения, я с детства просто в восторге от этого пирожного.
- итальянская - это взбитые белки, заваренные горячим сахарным сиропом. Идет для изготовления суфле и кремов. В птичьем молоке именно такая меренга в основе суфле.
- швейцарская - белки с сахарным сиропом взбиваются на горячей водяной бане. Белки при этом пастеризуются. Не делала ни разу, не представляю, зачем это вообще нужно.
Ну и в силу того, что день будний и на готовку особо времени не было, я решила жахнуть не птичье молоко, а павлову.
Потому что ну кто же не любит безе, хрустящее снаружи и мягенькое внутри! Я вот именно такое и люблю!
Я вообще до этого павлову не готовила ни разу, просто делала большие безе, но сегодня решила сделать все правильно и поэтому решила проконсультироваться с интернетом. И совершенно внезапно для себя нашла в павловой новый, не используемый мною ранее компонент: крахмал.
В связи с этим у меня возникло несколько теоретических вопросов:
1. Зачем крахмал в павловой?
2. Крахмал подойдет любой или нужен исключительно кукурузный?
3. Чем вообще отличаются безе, меренги и павлова?
И пока я ищу на них ответы, вот вам рецепт, который я сегодня опробовала (взяла у chadeyka:
3 белка
150 грамм мелкого сахара
1 чл лимонного сока (взяла 1/2 лимонной кислоты - многовато, надо чуть-чуть поменьше)
Ванилин
1 чл крахмала
130 градусов 50-60 минут и затем еще
170 градусов 5-7 минут для красивой корочки (следить за безе, могут испортиться.:)
Белки взбить до устойчивого рисунка от венчиков. Они должны быть гладкими белыми и держать форму (примерно 2-3 минуты) Я димонную кислоту добавила с самого начала тоже.
Добавить сахар с ванилином (сразу весь вполне можно), взбить до растворения сахара еще 2-3 минуты. Гладкие, пышные, держут форму.
Добавить крахмал.
Взбивать еще 2-3 минуты до очень плотной и густой массы, она отлично чувствует себя внутри венчика и никуда сама оттуда не выпадает.:)
Полученную массу выдожить этакими порционными гнёздами на противень (на бумагу или коврик) и сушить в духовке 50-60 минут на 130 градусах, а потом еще 5 минут на 170
В корзинки выложить крем и фрукты:)
Заварной крем:
75 гр сахара
1 яйцо
1,5 ст ложки муки
Ванилин
Смешать в однородную массу венчиком в ковшике
250 гр молока добавить тонкой струйкой, размешивая, чтобы не было комков
На среднем огне довести до кипения, тут же снять, интенсивно размешивая (крем заваривается!)
50 грамм сливочного масла добавить
Охладить.:)
Upd: читанула интернет на предмет того, что такое безе и что такое меренга.
В общем, безе - это белки, взбитые с сахаром, а меренга - это уже приготовленное безе.
Меренг бывает три типа:
- французская (самая примитивная). Это то, что я привыкла называть безе: белки, взбитые с сахаром и полностью высушенные в духовке. Есть такое пирожное: две францущские меренги, слепленные сливочным кремом. Называется безе. Наверное, отсюда мои заблуждения, я с детства просто в восторге от этого пирожного.
- итальянская - это взбитые белки, заваренные горячим сахарным сиропом. Идет для изготовления суфле и кремов. В птичьем молоке именно такая меренга в основе суфле.
- швейцарская - белки с сахарным сиропом взбиваются на горячей водяной бане. Белки при этом пастеризуются. Не делала ни разу, не представляю, зачем это вообще нужно.