про гуся

[tanuseg]

в воскресенье мне перепадет свежий гусь. Толстый и экологически чистый, прикидывается фермерским

Comments

Хочу гуся с сиськами! :)

[chinz]

Я не гусевед, но в Ляруссе есть интересный рецепт гуся, фаршированного собственной печенкой и свининой с гарниром из лесных грибов, например. Если у тебя Лярусса нет, могу переписать. Где-то видела вариант с фаршировкой сливами (мне кажется, интереснее традиционного с яблоками).
Еще вот интересно: http://ru.geniuscook.com/romanticheskij-uzhin/gus-s-chernoslivom/ -- ну маянез выкинуть из маринада разве что. Мне вообще на этом сайте рецепты нравятся, кстати. Периодически дергаю оттуда идеи.

Re: Хочу гуся с сиськами! :)

[tanuseg]

Кать, если тебе не трудно, того, который с печенкой и свининой перепиши, пожалуйста?
Гуся с сиськами сейчас положу :)

Re: Хочу гуся с сиськами! :)

[chinz]

У гуся весом 3.5 кг отрезать и отложить шейку и крылья, вырезать желчный пузырь. Вырезать печень 4 домашних птиц (не уточняется, каких -- прим. мое). В миске с 200 г. молока размочить 180 г сухарей. Очистить и нарубить 300 г лука и 2 зубчика чеснока, жарить на сливочном масле до прозрачности. Пропустить через крупную решетку мясорубки 300 г свиной шейки, лук, чеснок, жир, сухари и всю печенку. Смешать, ввести 2 взбитых яйца и 20 г петрушки. Посолить, поперчить, добавить чайную ложку "4 специи" и немного молотого мускатного ореха. Нафаршировать гуся, зашить, обжарить без добавления жира. Шею и крылья изрубить, сложить в ту же жаровню, жарить в духовке 30 минут при 200С, поливая соком, добавить пряности (опять не уточняется), жарить еще 30 мин, потом влить на 3/4 жаровни коричневого бульона из птицы и жарить при 150С еще два часа, потом накрыть фольгой и жарить еще 1.5 часа. Гуся вынуть, сок процедить и уварить

Re: Хочу гуся с сиськами! :)

[tanuseg]

слушай, а неплохо очень!
Думаю, так и сделаю, мне нравится...

я только насчет шейки в сомнениях - не слишком жирно выйдет? или сухари все впитают? Может филе постное полегче будет?
хотя французы, у них все "пожирнее и погуще" :))

спасибо тебе большое!

[nikitinka]

http://diabelek.livejournal.com/72510.html

[tanuseg]

вот там точно хорошо про выдерживании в паприке.. что-то в этом духе и я проверну, а то мне его где-то с воскресенья по субботу надо будет хранить, а морозить животное не хочу.
только где ж капусту хорошую в октябре найти..

блин, тоже нравится, но отложу на осень, когда своя капуста будет. Специальной бабки у меня нет, я вообще патриот своей капусты.
Ты еще не солила, кстати?

[nikitinka]

Не, не солила, рано еще. Ближе к концу месяца, когда Слава хорошая пойдет. Пока капуста не та еще.

[tanuseg]

вот-вот.. слушай, а после 6 ноября не поздно? а то я только вернусь..

[lena_catta]

Знакомая делает чудесного гуся с гречкой, инжиром и черносливом. Но как, не знаю.....

[tanuseg]

Лен, смысл-то ясен :) мне именно тонкости нужны были