Запечённая тыква с клюквенно-апельсиновым компотом
Для Постного ФМ и ФМ "Где наша не пропадала"
Знаю, что многие тыкву не любят (когда-то и я была в их рядах), поэтому этот рецепт для тех, кому она нравится. Вкусный и очень простой. Лучше, конечно, использовать небольшие порционные тыквы, но можно готовить и большую, нарезанную кусками.
ПОНАДОБИТСЯ:
(на 12 порций)
- 3 желудёвых сквоша (680 г каждый)
- 71 г коричневого сахара, мёда или кленового сиропа
- 142 г сливочного масла, разрезанного на 12 кубиков (использовала оливковое)
- 1,5 ч.л. соли
- 3/4 ч.л. чёрного перца
- 907 г клюквы
- 360 мл апельсинового сока
- 113 г бланшированной апельсиновой цедры
- сахар, соль и молотый чёрный перец по вкусу
Разрезать тыкву на четыре части и вынуть семена. Уложить на противень срезом вверх. Посыпать сахаром. Положить кубик масла на каждую четвертинку тыквы (полить оливковым маслом)
Посолить и поперчить.
Накрыть фольгой и запекать в духовке при 204 град. 30 минут. Снять фольгу и запекать ещё 15 минут или до мягкости, периодически смазывая маслом.
В кастрюле смешать клюкву, апельсиновый сок и влить столько воды, чтобы только покрыть ягоды. Добавить сахар и варить ягоды при небольшом кипении на умеренном огне до мягкости и загущения жидкости (8-10 минут)
Подавать запечённую тыкву тёплой, на подогретой тарелке, полив клюквенно-апельсиновым компотом.
Рецепт полностью скопирован из книги "Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки", и, как и другие рецепты в издании, он рассчитан на большое количество порций, если же вы готовите только на свою семью, просто пересчитайте на нужное вам количество продуктов.
Книга от Американского кулинарного института переживает уже третье издание на русском языке и может заменить собой множество кулинарных книг. По большому счёту, в вашей кулинарной библиотеке может быть только одна эта книга, и этого будет вполне достаточно. В отличие от привычных сборников рецептов, в ней рассматривается множество вопросов, возникающих как у профессиональных поваров, так и у кулинаров любителей. Здесь есть и история кулинарии как профессии, методы и инструменты, которыми должен овладеть повар, базовые технологии приготовления, методы разделки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, выбор продуктов, разработка меню, расчёт рецептуры, научные основы приготовления пищи и многое другое.
Всё это сопровождается подробными инструкциями и пошаговыми фотографиями по всем базовым кулинарным техникам.
1232 страницы, 7 частей книги содержат 5 кг полезной информации)
1 часть - Введение в профессию, меню и рецепты, основы науки о питании и питательности, безопасность пищи и кухни.
2 часть - Рабочий инструментарий, как разобраться в мясе, птице, дичи, как разобраться в рыбе и моллюсках, как разобраться в овощах, фруктах и зелени, как разобраться в яйцах и молочных продуктах, припасы.
3 часть - Приготовление и сервировка бульонов, соусов и супов, бульоны-основы, соусы, супы.
4 часть - Приготовление мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, их разделка и способы приготовления
5 часть - Обработка и нарезка овощей и свежей зелени, приготовление овощей, приготовление картофеля, приготовление круп и бобовых, приготовление пасты и клёцек
6 часть - Завтрак и холодные закуски: приготовление яиц, салатные заправки и соусы, бутерброды и сэндвичи, закуски и мясные блюда холодного цеха.
7 часть - Выпечка и кондитерские изделия: организация выпечки на рабочем месте, дрожжевой хлеб, сдобное и жидкое тесто, кастарды, сливочные кремы и муссы, начинки, глазури и десертные соусы, десерты на тарелке.
Трудно добавить что-либо к словам Поля Бокюза об этой книге - это настоящая библия для любого шеф-повара"
book24
OZON
Лабиринт