Слоёные булки
У меня нет никакой системы в публикации постов в ЖЖ. Знаю, что некоторые постят по какому-либо графику - например, через день. И рецепты у них систематизированы - в понедельник салат, в среду суп, в субботу пироги. Наверно, в этом есть какой-то смысл, и удобство для читателей - не люблю я тортики, например, значит, можно в День Публикации Торта в конкретный блог не заходить)) Но вот у меня какой-то бардак в журнале - могу какое-то время ничего не писать, а потом мучить вас каждый день, а то и по два раза на день о_О И публикую то, что есть под рукой. Еще пирожки не съели, а я уже с булками иду. А в черновике печенье лежит - несколько постов подряд выпечка получается. Потому интересно ваше мнение - имеет ли для вас значение, когда и какая запись появляется в ЖЖ, или разницы никакой нет?
Ну а теперь к булкам) Рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб". Книга эта постоянно лежит у меня на кухне, много рецептов из неё я уже испробовала, и всегда остаюсь довольна результатом.
Эти слоёные булки просты в приготовлении - никакой особенной формовки или складывания. Кружки теста просто складываются стопкой, один на другой и затем выпекаются. Рецепт базового теста уже писала, но не грех повториться.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 500 г муки
- 10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды
Дрожжи втереть кончиками пальцев в муку до образования мелкой крошки, добавить соль и воду. Смешивайте ингредиенты с помощью скребка (руками тоже можно ;-)) 2-3 минуты, пока оно не начнет собираться в комок.
С помощью скребка выложить тесто на рабочую поверхность. Тесто получается мягким и липким, но добавлять муку не следует, нужно просто хорошо вымешать его.
Далее основные моменты работы с тестом по описанию Ришара Бертине:
1. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами.
2. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность.
3. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх.
4. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха.
Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторять эту последовательность действий. В процессе тесто станет менее липким и более эластичным. Продолжать месить, пока оно не начнёт полностью отлипать от поверхности и станет гладким и упругим. Теперь можно слегка подпылить рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто и сформировать шар. Выложить шар теста в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма примерно на один час, или пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
Равномерно посыпать рабочую поверхность мукой и закруглённой стороной скребка выложить на неё тесто. Слегка разровнять его ладонями и раскатать до толщины примерно в 5 мм.
Формой вырезать круги (или квадраты), слегка смочив их водой. Сложить в стопки по четыре штуки.
Выложить булки на плоский лист или перевёрнутый противень и оставить расстаиваться на 45 минут.
Поставить противень с расстоявшимися булками в разогретую до максимума духовку. Обрызгать духовку водой из пульверизатора и сразу закрыть дверцу. Уменьшить температуру до 230 град. и выпекать 10-12 минут до золотистой корочки. Охладить на решётке.
Разлом сделала, не дав булочкам остыть, поэтому мякиш немного смятый.
