Charlotte "Orange Вlues" - Шарлотка " Оранжевый Блюз"
Дорогие мои, доброй всем пятницы! На дворе 1 ноября, настоящее преддверие зимы и праздников, а также предвкушения волшебства, ну и конечно финал Осени, с которой связаны приятные и лирические моменты. Вот и сегодня мой пост будет навеян в том,числе и лирикой...
Если кто еще не в курсе, у меня проходит интересный и вкусный флешмоб "Кино...вино и домино...", так что рецепт тоже у нас навеянный сегодня....
А сначала хочу рассказать немного о пятнице, утре с приятной новости. Вообще, я не особо везучий человек в жизни и скажем так мне манна небесная на голову не падала и то, что как говорится дается кому-то легко и просто, у меня все это как правило трудом и трудом достигается, так что ради хохмы самой себя что ли я решила поучаствовать в проходящей ранее лотерии №3 у
talula_talula Ольги , а сегодня открыв почту жж, я была реально ошарашена( простите иных я слов своего состояния я не могу подобрать..) и вопля радости было на всю кухню... йэххуу, не уже ли это я, ага мой вополь был масштабный, думаю и соседям в этом плане не особо повезло,так вот, я выиграла обалденную книгу, о которой я уже прочитала рецензии и жду с нетерпением,чтобы пополнить свою cook- библиотеку и готовить..готовить)
В связи с чем думаю итальянских блюд в моем блоге станет в разы больше)) Ольга, спасибо вам еще раз большое! Также поздравляю двух обладательницы не менее интересных книг.
1 ноября - праздник Вегана, возникший 19 лет назад, празднующий во всем мире. Так,что всех приобщенных и самих веганов хочу поздравить с вашим днем! Ура!!!!
В преддверии выходных, тем более выходные у нас будут целых три дня(!)... Хочу вам предложить сладенькое и вкусненькое в тему Осени.
Сегодня у меня на повестке дня Шарлотка, с моими кардинальными изменениями,а точнее вариативность личная, так что на классику я не посягаюсь, а скорей импровизация, которая однако была воспринята на ура дегустаторами. Десерт действительно получается очень нежным и вкусным. Очередной привет из Франции( ну по крайней мере мой вариант больше подходит именно к Французской шарлоте)
Немного истории: Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III.
По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.
Также существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. По еще одной версии, в конце 19-20 го века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жены немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жен обобщая за глаза называли всех Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России.
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы.
Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.
Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.
Во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку».
( из Википедии)
На 6-8 персон нам понадобится:
форма 18 см диаметром
печенье савоярди - 19-20 шт.
бисквит Джоконда с добавлением шоколада диаметром 18 см.
персик - 5 - 6 шт.
крем - чиз 500-600 гр.
сливки 33-38% - 500мл.
сахарная пудра - 20-50 гр.
сахар - 20-30 гр.
палочка ванили
растительное масло - 10-20 гр.
ром - 10-20гр.
украшение:
персик
листочки базилика
ягоды облепихи, черноплодной рябины
Заранее стоит приготовить бисквит Джоконда с добавлением шоколада в моем случае ушло 70-80 горького шоколада ( тут по вашему вкусу выбирайте), как это сделать читать тут. Так как сам торт готовится быстро и не сложно.
Готовим крем: сначала взбиваем сливки на льду, с малой до максимальной скорости, смотрите аккуратней не перебейте ( увы, жирность сливок я ни как не могу изменить, но в общем во всем рецепте это самая жирная так сказать часть), добавляем сахарную пудру и крем- чиз ( тут опять предпочтение отдаю ему,так как он лечге и каллорийность его значительно ниже Филадельфии или Маскарпоне),оставшиеся семена ванили и все еще раз взбиваем. Ставим в холодильник до сборки торта.
Разъемную форму или формовочное кольцо диаметром 18 см укладываем на блюдо либо тортницу в которой будем подавать наш десерт.
На 5-6 персиков фламбируем: сковороду с толстым дном нагреваем, выливаем растительное масло ( беру по причине сокращения каллорий), но вы можете использовать сливочное масло, сахар ( опять же мы любим непритортно сладкие торты, так что в рецепте указываю наш вариант с использованием сахара), 1/8 часть ванильной палочки добавляем, дольки персиков. Все обжариваем или карамелизуем и добавляем ром - делаем фламбе. Даем фруктам немного остыть.
На дно тарелки выкладываем готовый бисквит джоконда, затем по периметру выкладываем печенье Савоярди (если по каким-то причинам вы его не можете найти, то можно приготовить эти дамские пальчики на основе бисквитного теста с подогревом).
Половину фламбированных персиков отправляем на бисквит. Укладываем поливину крема. снова слой фламбированных персиков. Сверху выкладываем оставшийся крем. Даем 1-2 часа шарлоте охладится.
Украшаем по вашему вкусу: я решила внести немного оранже и графичность рябины. В центр выложила персик и веточку базилика, россыпью разложила ягоды.
Ну вот и все,пора звать дегустаторов и ждать вердитк....Приятных вам выходных!
Рецепт из Франции сегодня у нас потому, .... в тему проходящего фм хочу вам порекомендовать посмотреть легкий, с истинно французским юмором фильм "Шеф", если вы его еще не смотрели, то надо исправлять....Как говорится: юмор- лирика (в виде любовной истории в параллель фильма) - много еды, много юмора в тему молекулярной кухни, а также прекрасная игра Жана Рено. В качестве консультантов над фильмом работали такие знаменитости как Alain PASSARD Alain DUCASSE и Ганьер, Пьер.....ну,что смотрим?)))
А еще в тему проходящих и вновь стартовавших флебмобах, вообщем, если примут как говорится, хочу отправить аж сразу в пять...
Прекрасный у Леночки Флешмоб
mozg72 в " Мой любимый творог" - в рецепте в тему фм используется крем-чиз
На флешмоб Леночки - eastflower " Флешмоб Закладки" - идейные рецепты находились в закладках очень давно, вот наконец то я их воплотила
В флешмоб "Ноль калорий"
kinda_cook Вика - постаралась сделать сладкую историю не столь вредную для боков
А также сегодня стартовавший шикарый Флешмоб Светлячка
sago_cuisine Новогодний конкурс "Шоколад, ваниль и ром", условием которого то, что я очень люблю и по сему, Светик,я постараюсь воплотить все идеи, надеюсь ты их примешь.
Хочу отправить кусочек оранже Надюше, в проходящий ее фм "Наши Оранжевые дни" -тут как минимум есть облепиха, ну и персик все таки у меня был оранже))
С наилучшими пожеланиями счастливых выходных, жду у себя на фм, Зарема.