Чтобы приподнять пятку? Это, скорее, нежелательный эффект, поскольку ступня человека оптимизирована для хождения босиком, а каблук делает подошву не горизонтальной, каковой она предполагается быть, а наклонённой. (Про женские шпильки вообще разговора нет -- это чистое преступление против человеческой природы, да и вкуса.)
Так для чего же делают каблук? (Сапоги для наездников с каблуком, предназначенным для того, чтобы нога не соскользнула со стремени, -- это отдельная история.)