Неаполитанская пицца. В поисках лучшего результата.

[freshman_svd]

Comments

[paintbellu]

Ой как пиццу то сразу захотелось !!!)))

[kr555]

>свежие (прессованные) дрожжи 3 г (можно использовать сухие (инстантные), но количество уменьшайте вдвое)

То есть на количество в видео надо всего полграмма сухих?
Эх, вот как бы их еще отмерить правильно, это меньше погрешности обычных кухонных весов. Сколько это в чайных ложках примерно? Четверть, еще меньше?

[freshman_svd]

Я попробую завтра сфотографировать и показать

[freshman_svd]

[kr555]

Спасибо! Теперь примерно понятно.

[matrena_iv]

Спасибо! Следующую пиццу буду делать, придерживаясь Ваших советов. Как Вы думаете, гранитная плита (18мм) толщиной достаточная каменная основа для теста? В духовке я смогу её нагреть до нужной температуры?

[freshman_svd]

Камень любой толщины, большей, чем толщина металлического противня, уже запасет (и соответственно отдаст при непосредственном контакте с продуктом) в разы больше тепла, чем металл

[matrena_iv]

Угу-угу. Спасибо за очень доходчивое объяснение. :)

[maksfisher]

Дмитрий, а при какой температуре выбраживать тесто? 6 часов-то не шутки.. может закиснуть

[freshman_svd]

При комнатной температуре не закисает

[maksfisher]

Спасибо за такой подробный ответ!

[nimius]

А фото результата?

[freshman_svd]

Ролик про пиццу вообще снимался самым первым в серии и на тот момент, к сожалению, одновременно снимать и видео и фото у нас не всегда получалось.

Поэтому результат можно посмотреть на видео.
Ну и вот единственная хоть сколько-нибудь приличная фотография фокаччи - уже изрядно остывшей:

[nimius]

Тесто по крышке обрезали? :))

Ничего не написали весь в догадках. :))

[freshman_svd]

????????
я на видео показал как растягиваю пиццу...

крышка-то там зачем????