В данном случае соус приготовлен на обычной пшеничной; желтоватый цвет (из-за электрического освещения) может ввести в заблуждение. Я просто упомянула, что такой вариант существует. (Или я неправильно Вас поняла и своим комментарием Вы как раз его - вариант - и рекомендуете?)
В целом все получилось вкусно. Несколько больше времени заняло, чем я ожидал. Что не рассчитал - количество фарша. Фарш делал из говядины и баранины, крутил сам. До этого недавно делал лазанью, тоже не хватало фарша. Короче, жизнь ничему не учит :) Делал большое количество, потому что семья большая. Ну вот, собственно, результат
И я сегодня приготовила. Мусаку готовлю не в первый раз, но впервые её получилось реально разрезать, а всё благодаря вашей системе укладки баклажанов. Отмечу для будущих поколений: баклажанов уходит, действительно, много. И жарить их приходится долго, потому что порциями. И баранина в составе фарша обязательна! И ещё: мне показалось, что бешамели из стакана молока получилось маловато. Во всяком случае, такой пышной шапки, как на фотографиях, у меня не вышло: слой был раза в два меньше. Но это очень вкусно, даже муж, равнодушный к греческой кухне, оценил по достоинству.
Очень рада, большое спасибо за отзыв! Я призадумалась относительно "шапки" из бешамели. Знаете, у меня и в самом деле был стакан молока, т.е. объем был не более 250 мл.. Почему у вас не получилось такой верхушки, может быть несколько причин. Во-первых форма. В моём случае была узкая форма, начинка уложена плотно, даже слегка придавлена, соусу некуда протекать, он почти весь остаётся на поверхности. Ещё вероятная причина - я довольно интенсивно взбиваю бешамель в момент смешивания молока и ру; возможно, более воздушная структура впоследствии лучше поднимается. А эта "шапка" должна подниматься. Заливаем слой ок. 0,5 см., в получаем - в условиях тесных бочков - целый сантиметр. И еще, честно говоря, такая пышная "шапка" вышла в моей мусаке только на третий раз - первый результат был хуже (фото, где тарелка на красном фоне), тем более, что там я в соус добавляла желток. Думаю, что и у вас следующий опыт будет удачнее!
Может быть, имеет смысл взбивать миксером? Кстати, я бешамель после введения молока ещё и грела по старой привычке, т.к. молоко было именно комнатной, и смесь не густела. Загустела при нагревании как раз минуты через 3, но до кипения я не доводила. Зря грела?
Насчет миксера ничего не могу сказать - не пробовала и не уверена, что стоит так делать.
По-моему это правильная привычка. Я тоже при смешивании ставлю ненадолго кастрюльку на плиту - у меня электрическая, так что это чисто как поддержание температуры. Потом опять кастрюльку в руки и продолжаю мешать. Не исключено, во всем этом есть какой-то нюанс (м.б. густота ру и собственно бешамеля или степень взбивания - как знать), который у меня получился сам собой, а сформулировать эту тонкость я не могу)
Comments 28
Reply
Я просто упомянула, что такой вариант существует.
(Или я неправильно Вас поняла и своим комментарием Вы как раз его - вариант - и рекомендуете?)
Reply
Reply
Надо только запастись кукурузной мукой тонкого помола..
Reply
Reply
М.б. потом здесь, в комментариях? Было бы интересно посмотреть на Вашу мусаку.
Reply
( ... )
Reply
Хорошая! Ааа, вижу, немного не дождались, чтобы остыла)
Понимаю: удержаться трудно!
Reply
Reply
Reply
Reply
Три таких длинных подносика - два с мусакой, и еще один лазанья, потому что кончились баклажаны :)
Один горяченький слопали толпой на пикнике (ушел на ура, все хвалили - а кулинар из меня не очень), второй попробуем завтра в холодном виде.
Reply
Reply
Отмечу для будущих поколений: баклажанов уходит, действительно, много. И жарить их приходится долго, потому что порциями. И баранина в составе фарша обязательна!
И ещё: мне показалось, что бешамели из стакана молока получилось маловато. Во всяком случае, такой пышной шапки, как на фотографиях, у меня не вышло: слой был раза в два меньше.
Но это очень вкусно, даже муж, равнодушный к греческой кухне, оценил по достоинству.
Reply
Я призадумалась относительно "шапки" из бешамели. Знаете, у меня и в самом деле был стакан молока, т.е. объем был не более 250 мл.. Почему у вас не получилось такой верхушки, может быть несколько причин. Во-первых форма. В моём случае была узкая форма, начинка уложена плотно, даже слегка придавлена, соусу некуда протекать, он почти весь остаётся на поверхности. Ещё вероятная причина - я довольно интенсивно взбиваю бешамель в момент смешивания молока и ру; возможно, более воздушная структура впоследствии лучше поднимается. А эта "шапка" должна подниматься. Заливаем слой ок. 0,5 см., в получаем - в условиях тесных бочков - целый сантиметр. И еще, честно говоря, такая пышная "шапка" вышла в моей мусаке только на третий раз - первый результат был хуже (фото, где тарелка на красном фоне), тем более, что там я в соус добавляла желток. Думаю, что и у вас следующий опыт будет удачнее!
Reply
Кстати, я бешамель после введения молока ещё и грела по старой привычке, т.к. молоко было именно комнатной, и смесь не густела. Загустела при нагревании как раз минуты через 3, но до кипения я не доводила.
Зря грела?
Reply
По-моему это правильная привычка. Я тоже при смешивании ставлю ненадолго кастрюльку на плиту - у меня электрическая, так что это чисто как поддержание температуры. Потом опять кастрюльку в руки и продолжаю мешать.
Не исключено, во всем этом есть какой-то нюанс (м.б. густота ру и собственно бешамеля или степень взбивания - как знать), который у меня получился сам собой, а сформулировать эту тонкость я не могу)
Reply
Leave a comment