Мясо на косточке в помидорах и красном вине

[dunduk_culinar]

Comments

[roosa_eu]

Уберите под кат плиз!

[dunduk_culinar]

Пардон! Дурит интерфейс ЖЖ. Как всегда, впрочем.

[nifnif_1]

апетитно!
приготовлю
спасибо

[black_climber]

21-й век на дворе.
Это, конечно, совершенно не мое дело, но сколько можно орать про "под кат"?

[diosa_gusto]

очень интересный рецепт! спасибо!

[dunduk_culinar]

Я ниже ответил на этот вопрос, хотя несколько удивлён, что такой вопрос вообще возникает:)

[nimius]

А в чем был смысл такого припускания мяса? Если не давать быструю корочку на сильном огне то в принципе мясо можно опустить просто в соус...

[dunduk_culinar]

Смысл - в получении тех или иных вкусовых оттенков. Допустим, есть такая распространенная разновидность ферганского плова, в котором косточки обжариваются, а мясо слегка припускается, хотя его (кусочками) вполне можно было бы положить в зирвак после заливки воды:) На мой взгляд, чем больше масло для будущего соуса мы обогащаем разными (подходящими и гармоничными) вкусами, тем интереснее выглядит конечный результат. Масло (жиры), после припускания в нем мяса, радикально меняет вкус.

[raspy_vl]

эмм.. а в чем сакральный смысл жарки сала на оливковом масле?

[dunduk_culinar]

Я бы не назвал это жаркой сала в масле, скорее - вытапливание сала)) Это комбинация жиров - вещь распространенная в кулинарии, данная комбинация - ароматизация масла курдючным салом.