Собери на базаре костный говяжий жир, тараш (жир с основания коровьего хвоста), куриный нутряной жир или сними шкуру с жирной утки (вместе с жиром), добавь курдюк, жир со спины черного кучкара, добавь на четыре кило этих продуктов литр воды и поставь варить на самом малом огне, чтобы по одному пузырьку в секунду кипело. Через несколько часов, когда жир выварится, вынь из кастрюли все, кроме жидкости, а саму кастрюлю остуди. Когда жир в кастрюле застынет, сними его с бульона (бульон застынет как холодец), растопи (но не кали) и добавляй понемногу топленое масло, зигир ег, может быть, миндальное масло, пока не получишь приятный вкус - чтобы хлеб можно было макать и есть с аппетитом
( ... )
В Мароко не бывал, но мароканские таджыны в руках держал. Как правидо изготвленны они из красной пористой глины, без глазури. Слышал я обьяснение одного кулинара ,что это правильно, ибо крышку надо замочить в влде на 1,5-2 часа , перед тем как поставить готовится.. Так-ли это.
Comments 10
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Так красиво и поэтично! Только где брать в нашей северо-западной деревне таджин? Придется, видимо, через Интернет заказывать :-)
Reply
Reply
Как правидо изготвленны они из красной пористой глины, без глазури. Слышал я обьяснение одного кулинара ,что это правильно, ибо крышку надо замочить в влде на 1,5-2 часа , перед тем как поставить готовится.. Так-ли это.
Reply
Reply
Leave a comment